Pla Neung Manao(泰式酸辣蒸魚 (Pla Neung Manao))
Thai Steamed Fish with Lime
泰式酸辣蒸魚 (Pla Neung Manao)，意為「酸橙蒸魚」，是一道經典的泰國菜，以其明亮、清新和辛辣的風味而聞名。這道菜突出了鮮嫩白魚的新鮮度，輕輕蒸熟後淋上由酸橙汁、大蒜、辣椒和魚露調製而成的鮮美醬汁，體現了泰國菜平衡對比風味的烹飪哲學。它在泰國餐廳中非常受歡迎，也是家常菜的摯愛，通常搭配蒸茉莉香米飯一同享用，以吸收美味的湯汁。
🧂 食材
- 1 lb (approx. 450-500g) 全條白魚（例如：鱸魚、鯛魚、石斑魚）(已處理、去鱗、去內臟。可用魚片代替。)
- 1/4 cup 香茅莖(拍打後切成 2 英寸長的段)
- 8-10 cloves 薑(約 1/4 英寸厚)
- 5-10 芫荽（香菜）根和莖(留作蒸煮和醬汁用)
- 3 tbsp 雞湯或海鮮高湯(分開使用：1/4 杯用於蒸煮，1 杯用於醬汁)
- 2 tbsp 新鮮酸橙汁(約 4-6 個酸橙的份量，可依口味調整)
- 1 tsp 魚露(可依口味調整)
- 1/2 cup 棕櫚糖(或細砂糖，可依口味調整)
- for garnish 大蒜(切末或剁碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：將清洗乾淨的魚擦乾。在魚身兩側劃 2-3 個淺斜刀，確保魚能均勻受熱。如果使用整條魚，可選擇將魚腹內塞入幾段拍打過的香茅和芫荽根。
⏱️ 5 minutes - 2
設置蒸鍋：在一個耐熱的盤子或淺蒸盤中加入約 2 湯匙水。在盤子上鋪上對半拍打過的香茅、薑片以及芫荽根和莖，作為魚的基底。將準備好的魚放在這個香料基底上。如果使用整條魚，可在魚周圍的盤子上倒入約 1/4 杯高湯；這有助於在蒸煮過程中溫和地為魚增添風味和保持濕潤。
⏱️ 5 minutes - 3
蒸魚：在蒸鍋或裝有蒸架的大炒鍋中將水煮至滾沸。小心地將放有魚的盤子放入熱蒸鍋中，蓋緊鍋蓋，用大火蒸約 15-20 分鐘（針對 700-800 克的整條魚），或 10-12 分鐘（針對魚片），直到魚肉變白且用叉子能輕鬆剝落。烹飪時間會因魚的厚度而異。
⏱️ 15-20 minutes - 4
製作醬汁：在魚蒸煮的同時，準備醬汁。在一個小鍋中，混合 1 杯雞湯或海鮮高湯、新鮮酸橙汁、魚露和棕櫚糖。用中小火溫和加熱，攪拌至糖溶解。請勿劇烈煮沸。離火後，拌入蒜末、辣椒碎和芫荽葉碎。讓醬汁靜置幾分鐘，讓味道融合。
⏱️ 5 minutes - 5
組合與上菜：魚煮熟後，小心地從蒸鍋中取出蒸盤。如果盤中有過多湯汁，可小心倒掉大部分，留下少量與醬汁混合。將準備好的酸橙-大蒜-辣椒醬汁慷慨地淋在熱騰騰的蒸魚上。撒上新鮮芫荽葉和額外的辣椒片（如果喜歡）。立即搭配蒸茉莉香米飯上桌。
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了減少酸橙的苦味，有些廚師喜歡在榨汁前去除酸橙的皮，或者只使用果肉的汁液。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的用量。如果喜歡較溫和的口味，請在切碎辣椒前去除辣椒籽。
- ✓確保在放入魚之前，蒸鍋已達到劇烈滾沸的狀態，以獲得最佳的口感並防止產生「腥味」。
- ✓如果您沒有足夠大的蒸鍋來蒸整條魚，可以將魚切半或使用魚片。烹飪時間需要相應調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入切細的南薑或一茶匙醃蒜水，以增加額外的風味層次。
- 有些食譜會在蒸魚時，在魚腹內放入幾段拍打過的香茅或芫荽莖，以增添香氣。