Sangkhaya Fak Thong(泰式南瓜布丁 (Sangkhaya Fak Thong))
Thai Pumpkin Coconut Custard
Sangkhaya Fak Thong，意為「布丁南瓜」，是一款深受喜愛的傳統泰式甜點。它將濃郁、絲滑的椰奶布丁蒸在挖空的南瓜中，創造出視覺上令人驚豔且風味和諧的甜南瓜與奶油內餡的融合。這道菜的歷史根源可追溯至大城王朝時期，是從融合了當地食材如椰奶和棕櫚糖的葡萄牙蛋奶甜點改良而來。
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🧂 食材
- 1 栗子南瓜(選擇一個能輕鬆放入蒸籠的南瓜。確保它結實且表皮光滑。)
- 4 椰奶(建議使用全脂罐裝椰奶以增加濃郁度。使用前請搖勻罐子。)
- 200 ml 棕櫚糖(可用淺棕色砂糖代替，但棕櫚糖提供獨特的風味。)
- 100 g 雞蛋(傳統上使用鴨蛋，口感更濃郁，但雞蛋亦可。)
- 2 鹽(平衡甜味。)
- 50 ml 班蘭葉(新鮮或冷凍皆可。打結以釋放香氣。可用1茶匙班蘭香精或1/2茶匙香草精代替。)
👨🍳 步驟
- 1
準備南瓜：徹底清洗栗子南瓜外皮。小心地切掉頂部三分之一，製作一個蓋子。用堅固的湯匙將內部所有種子和纖維狀的果肉挖出，然後刮淨內壁。小心不要刺穿外皮。沖洗內部並用廚房紙巾拍乾。有些食譜建議先將空南瓜蒸7-8分鐘，以防止開裂，然後讓其冷卻5分鐘再注入布丁餡。
⏱️ 10 minutes - 2
注入椰奶：在鍋中，將椰奶、棕櫚糖和打結的班蘭葉混合。以中小火加熱，輕輕攪拌直至棕櫚糖完全溶解。避免煮沸；目標只是溫熱混合物。離火，丟棄班蘭葉，讓混合物冷卻至室溫。此注入步驟對於發展布丁的風味和香氣至關重要。
⏱️ 15 minutes - 3
製作布丁混合物：在另一個大碗中，將雞蛋與鹽一起攪打均勻。將冷卻的甜椰奶混合物逐漸倒入打散的雞蛋中，同時不斷攪拌直至完全混合。為了獲得異常順滑的布丁，至少過篩兩次，以去除任何蛋腥味或糖粒。
⏱️ 45-60 minutes - 4
填充南瓜：小心地將過篩的布丁混合物倒入準備好的挖空南瓜中。填滿至略低於切割邊緣，在頂部留一些空間，因為布丁在蒸製過程中可能會略微膨脹。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓使用全脂椰奶甚至椰漿會使布丁更濃郁、更滑順。
- ✓為防止布丁分離或變得水汪汪，請確保在加入雞蛋前椰奶混合物已完全冷卻。
- ✓如果您沒有班蘭葉，可以使用香草精或班蘭香精，但正宗的香氣會略有不同。
- ✓剩餘的布丁混合物可以像烤布蕾一樣，放入小碗或杯中蒸製。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在布丁混合物中加入少量米粉或玉米澱粉（約1湯匙），以幫助其更堅固地凝固。
- 為了獲得更複雜的風味，可以在布丁混合物中加入少量肉桂粉。
- 雖然栗子南瓜是傳統食材，但也可以使用其他小型甜南瓜，不過烹飪時間可能會有所不同。