Tub Tim Grob(紅寶石泰式椰奶冰品 (Tub Tim Grob))
Thai Red Rubies
紅寶石泰式椰奶冰品，泰語意為「脆脆的紅寶石」，是一道深受喜愛的泰式甜點。它由包裹著樹薯粉、呈現鮮豔紅色的脆爽荸薺塊製成，冰鎮於加糖的椰奶中。這種清爽的甜點，常被比作寶石或石榴籽，帶來美妙的口感對比，是在泰國熱帶氣候中消暑的熱門選擇。
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🧂 食材
- 1 can (approx. 225g drained weight) 罐裝荸薺(瀝乾水分，切成1公分的塊狀)
- 100 g 紅色食用色素或天然替代品（如甜菜根汁）(或依所需顏色調整)
- 1/2 - 1 teaspoon 水(用於為荸薺染色)
- 100 g 樹薯粉(另備少許用於沾裹)
- 400 ml 椰奶(全脂，無糖)
- 1/4 teaspoon 砂糖(或依口味調整)
- generous amount for serving 班蘭葉(打結（可選，用於為椰奶增添風味）)
👨🍳 步驟
- 1
準備「紅寶石」：在中碗中，混合切塊的荸薺、紅色食用色素（或天然替代品）和4湯匙水。攪拌均勻，確保每塊都均勻上色。靜置至少15分鐘，使其吸收顏色。
⏱️ 10 minutes - 2
裹上樹薯粉：瀝乾染色荸薺多餘的水分。將約一半的樹薯粉放在淺盤或盤子上。加入染色的荸薺，輕輕拌動，使每塊都均勻沾上樹薯粉。逐步一次加入一湯匙樹薯粉，邊拌邊沾，直到所有荸薺都沾滿粉且不再黏手。它們應該呈現不透明的白色。重複此步驟處理剩餘的荸薺和樹薯粉，注意不要裹太多粉。抖掉多餘的樹薯粉。
⏱️ 10 minutes - 3
煮「紅寶石」：將一鍋水（約2.5公升或10杯）煮至滾沸。小心地將裹好粉的荸薺放入滾水中，前一分鐘輕輕攪拌，防止沾黏。煮約5-7分鐘，或直到「紅寶石」浮到水面上並略顯半透明。不要煮過頭，以免變得軟爛。
⏱️ 8-10 minutes - 4
冰水浴：在煮荸薺的同時，準備一大碗冰水。煮好後，立即用漏勺將「紅寶石」從滾水中撈出，迅速放入冰水中。這能停止烹飪過程，並有助於定型Q彈的外層。讓其冷卻至少5分鐘。
⏱️ 15 minutes - 5
準備椰奶醬：在湯鍋中，混合椰奶、糖、打結的班蘭葉（如果使用）和鹽。用中小火加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解。不要煮沸；目標是溫和的微滾。溶解後，離火。取出班蘭葉。讓醬汁完全冷卻，然後冷藏。
⏱️ 5 minutes - 6
組裝與盛盤：盛盤時，將冰鎮過的椰奶醬舀入個人碗中。加入足量的碎冰。將冰鎮過的「紅寶石」舀在冰上。如果喜歡，可隨意加入波羅蜜或嫩椰肉裝飾。立即享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的顏色，您可以讓荸薺在紅色染色混合物中浸泡更長時間，最多可達30分鐘。
- ✓確保在加入裹粉的荸薺之前，水已達滾沸狀態，這樣才能獲得正確的Q彈口感。如果它們沒有浮起來，可能需要多煮一兩分鐘。
- ✓「紅寶石」最好在製作當天食用完畢，因為樹薯粉外層如果冷藏過久可能會變硬。
- ✓如果沒有班蘭葉，可以省略，或者在椰奶中加入一小滴班蘭精來獲得類似的香氣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 嘗試使用蝶豆花提取物製作藍色「紅寶石」，或少量甜菜根汁製作更深的紅色，以獲得不同的顏色和風味。
- 有些食譜會加入由糖和水製成的糖漿，可以添加到椰奶中增加甜度，或另外盛裝。