Yum Woon Sen(泰式涼拌冬粉 (Yum Woon Sen))
Thai Glass Noodle Salad
泰式涼拌冬粉（Yum Woon Sen）是一道充滿活力且清爽的泰式沙拉，以其甜、酸、鹹、辣的完美融合而聞名。這道受歡迎的菜餚以Q彈的冬粉為主體，搭配各種新鮮蔬菜和蛋白質，營造出令人愉悅的口感層次。它體現了泰式沙拉的精髓，泰語中的「yum」代表著各種風味的精妙調和。
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🧂 食材
- 100 g 冬粉(又稱粉絲或透明麵)
- 150 g 豬絞肉(可替換成雞絞肉或火雞絞肉，或省略以製作素食版本)
- 100 g 蝦仁(去殼去腸泥，建議使用中型蝦仁)
- 3 tbsp 魚露(另備少許用於豬絞肉調味)
- 2 tbsp 新鮮檸檬汁(約2顆檸檬的量)
- 1 tsp 棕櫚糖(或淺色紅糖，切碎或顆粒狀)
- 2 cloves 泰國鳥眼辣椒(切細，可依個人喜辣程度調整)
- 2-4 大蒜(切末)
- 1/4 medium 紅洋蔥(切薄片)
- 1 stalk 番茄(切塊)
- 1/4 cup 西芹(切薄片（建議使用中國芹菜，但普通芹菜的內芯也適用）)
- 2 tbsp 香菜(粗切，另備少許用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備冬粉：將乾燥冬粉放入碗中，用溫水浸泡約10分鐘，或直至變軟。充分瀝乾備用。如果冬粉太長，可以用廚房剪刀剪成較易處理的長度。
⏱️ 7 minutes - 2
烹煮蛋白質：取一個中型鍋，將水煮沸。加入豬絞肉和1茶匙魚露。用湯匙將豬絞肉撥散，煮至全熟。用漏勺將豬絞肉撈出，放入一個大攪拌碗中。在同一鍋沸水中，加入蝦仁，煮約1-2分鐘，或至蝦仁變粉紅色且煮熟。將蝦仁撈出，放入裝有豬絞肉的攪拌碗中。保留約1-2湯匙煮豬絞肉的湯汁。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醬汁：在一個小碗或臼和杵中，混合切末的大蒜、切片的泰國鳥眼辣椒、魚露、新鮮檸檬汁和棕櫚糖。攪拌或搗壓至棕櫚糖溶解。試味，調整至酸、鹹、甜平衡。如果醬汁太濃稠，可加入少許水。
⏱️ 3 minutes - 4
組合沙拉：將瀝乾的冬粉加入裝有煮熟豬絞肉和蝦仁的攪拌碗中。加入保留的煮豬絞肉湯汁。將調製好的醬汁淋在冬粉、豬絞肉和蝦仁上。加入切片的紅洋蔥、番茄塊、切片的西芹和切塊的香菜。輕輕拌勻，確保所有食材都均勻沾裹上醬汁。
⏱️ 5 minutes - 5
上桌：試吃沙拉，如有需要可調整調味，可加入更多檸檬汁增加酸度、魚露增加鹹度或糖增加甜度。將泰式涼拌冬粉盛入盤中。用切碎的烤花生和新鮮香菜葉大量裝飾。立即上桌，因為冬粉如果放置太久，會吸收過多醬汁。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，請確保冬粉煮至軟嫩但仍帶有嚼勁，避免煮過頭導致糊爛。
- ✓可根據個人辣度偏好調整泰國鳥眼辣椒的用量。若要降低辣度，可在切片前去除辣椒籽。
- ✓如果買不到中國芹菜，可以使用普通芹菜較嫩的內芯和葉子，以獲得類似的風味和脆感。
- ✓可提前準備：分別煮熟蛋白質並製作醬汁。在上桌前再將所有食材混合，以保持蔬菜和冬粉的新鮮度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 海鮮版本的泰式涼拌冬粉（Yum Woon Sen Talay）：增加蝦仁的份量，並加入其他海鮮，如魷魚、貽貝或扇貝。
- 素食或純素版本：省略豬絞肉和蝦仁，改用硬豆腐、蘑菇或額外的蔬菜。使用醬油或日式醬油（tamari）代替魚露。
- 一些變化做法會在醬汁中加入蝦米，增加額外的鮮味，或使用其他堅果如腰果作為裝飾。