🧂 食材
- 2 cups 中筋麵粉
- 1 large 雞蛋
- 0.5 cup 水(約)
- 0.5 tsp 鹽
- 30 g 乾牛肝菌
- 300 g 新鮮蘑菇(例如，雙孢菇或香菇，切片)
- 100 g 蕎麥粒(煮熟)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油
- 1.5 cups 蔬菜高湯
- 2 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎，用於裝飾)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵疙瘩麵團：在碗中，將麵粉和鹽攪拌均勻。在中間挖一個洞，加入雞蛋和約一半的水。混合，同時視需要逐漸加入更多水，直到形成一個結實的麵團。在撒了麵粉的檯面上揉捏 5-7 分鐘，直到麵團光滑。蓋上並靜置 20 分鐘。
⏱️ 27 minutes💡 專業提示: 麵團應該足夠結實，可以切割成形狀而不黏手。 - 2
準備蘑菇浸泡液：將乾牛肝菌浸泡在 1 杯熱水中至少 30 分鐘。用鋪有紗布的細網篩過濾液體，保留液體。將浸泡軟化的牛肝菌切碎。
⏱️ 30 minutes - 3
製作醬汁：在一個大煎鍋或鍋中，用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，煮至變軟，約 5 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘，直到散發香味。
⏱️ 6 minutes💡 專業提示: 不要將大蒜炒至焦黃。 - 4
將切片的新鮮蘑菇和切碎的浸泡軟化牛肝菌加入煎鍋中。偶爾攪拌，煮至蘑菇釋放出水分並蒸發，約 10-15 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 5
倒入保留的蘑菇浸泡液和蔬菜高湯。煮沸，然後轉小火煮 10 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 10 minutes - 6
拌入煮熟的蕎麥粒、黑胡椒和適量的鹽調味。再燉煮 5 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 7
塑造並煮麵疙瘩：將靜置好的麵團擀成薄片（約 1/8 英寸厚）。切成粗獷的方形或長方形（約 1.5-2 英寸）。將一大鍋鹽水煮沸。加入麵疙瘩，煮 3-5 分鐘，或直到麵疙瘩浮起並變軟。
⏱️ 5 minutes💡 專業提示: 麵疙瘩應煮至彈牙 (al dente)。 - 8
瀝乾麵疙瘩，直接加入蘑菇和蕎麥醬汁中。輕輕拌勻。熱食，撒上新鮮蒔蘿裝飾。
💡 專業提示
- ✓混合使用新鮮和乾燥的蘑菇，以獲得更濃郁的風味。
- ✓麵疙瘩麵團的稠度至關重要；它應該結實但有彈性。
- ✓如果喜歡較濃稠的醬汁，可以燉煮更長時間或加入玉米澱粉水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入少許酸奶油或鮮奶油，增加濃郁感。
- 在蕎麥中加入其他穀物，如大麥或小米。
- 若製作肉類版本，可在蘑菇醬汁中加入炒香的豬絞肉或牛肉。