🧂 食材
- 150 g 乾燥牛肝菌(約 5.5 盎司)
- 300 g 新鮮蘑菇(例如白蘑菇、褐菇或香菇)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 牛肉清湯或高湯(若需要可額外添加)
- 0.25 cup 紅酒
- 3 tbsp 中筋麵粉
- 2 tbsp 奶油(融化)
- 1 tsp 檸檬汁
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- optional 新鮮蒔蘿(用於裝飾)
- optional 酸奶油(用於佐食)
👨🍳 步驟
- 1
將乾燥牛肝菌在冷水中沖洗。浸泡在 3 杯溫水中至少 3 小時，或直到軟化。瀝乾蘑菇，保留浸泡液的風味。將泡發的蘑菇切丁。
💡 專業提示: 過濾浸泡液，用紗布或細網篩去除任何雜質。 - 2
清潔新鮮蘑菇，切去根部，然後切丁。將洋蔥切丁，大蒜切末。
⏱️ 10 minutes - 3
在一個大鍋中，混合切丁的乾燥牛肝菌、新鮮蘑菇、切丁的洋蔥、切末的大蒜、牛肉清湯（或高湯）和紅酒。煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，慢燉約 1 小時，或直到蘑菇變軟。如果混合物變得太乾，可加入更多高湯或水。
⏱️ 1 hour - 4
在一個小碗中，將融化的奶油和麵粉攪拌均勻，製成麵糊。將此混合物緩慢攪入燉煮的蘑菇中。攪拌並煮沸，直到燉菜變稠。
💡 專業提示: 確保麵糊完全混合，以避免結塊。 - 5
拌入檸檬汁。根據口味用鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 根據需要調整調味料。 - 6
熱食，撒上新鮮蒔蘿，可隨意加上一勺酸奶油。
💡 專業提示: Pidpenky 搭配酥脆的麵包或馬鈴薯泥一起食用非常美味。
💡 專業提示
- ✓使用多種蘑菇組合，包括乾燥牛肝菌，可以增加風味的層次感。
- ✓保留的蘑菇浸泡液是燉菜濃郁風味的關鍵。
- ✓燉菜可以提前做好並重新加熱；風味通常會在隔夜後更加濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 慢燉時加入一片月桂葉，增加額外的香氣。
- 加入一個切塊的馬鈴薯或胡蘿蔔，讓燉菜更豐盛。
- 為了更濃郁的口感，最後拌入一湯匙酸奶油或鮮奶油。