🧂 食材
- 50 g 乾牛肝菌(或其他乾蘑菇)
- 300 g 新鮮蘑菇(香菇、鈕扣菇或綜合菇，切片)
- 2 liters 水
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 1 medium 胡蘿蔔(磨碎或切小丁)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味)
- 2 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎，用於裝飾)
- 4 tbsp 酸奶油(佐食（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
將乾蘑菇沖洗乾淨，浸泡在 1 公升水中至少 1 小時，最多 4 小時。
- 2
用細網篩，鋪上紗布或咖啡濾紙，過濾浸泡的水以去除雜質。將過濾出的液體留用。將泡發的蘑菇大致切碎。
- 3
在一個大湯鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。加入磨碎的胡蘿蔔和切末的大蒜，再煮 2-3 分鐘至散發香味。
- 4
將切片的新鮮蘑菇加入鍋中，煮至釋出水分並開始變褐色，約 8-10 分鐘。
- 5
倒入預留的蘑菇浸泡液和剩餘的 1 公升水。加入切丁的馬鈴薯、鹽和胡椒。將湯煮沸，然後轉小火慢燉 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
- 6
如果需要，用鍋鏟將幾塊馬鈴薯壓碎，使湯稍微變濃稠。
- 7
拌入切碎的泡發蘑菇。再慢燉 5 分鐘。
- 8
將湯盛入碗中。撒上新鮮切碎的蒔蘿裝飾，熱食，可依喜好加入一勺酸奶油。
💡 專業提示
- ✓使用乾的和新鮮的蘑菇混合，尤其是牛肝菌，風味會更濃郁。
- ✓為了讓湯更香醇，您可以在慢燉過程中加入一片月桂葉，並在盛盤前取出。
- ✓如果您喜歡更濃稠的湯，可以在最後拌入幾湯匙鮮奶油或酸奶油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或芹菜根。
- 為了讓湯更豐盛，可以加入煮熟的大麥或蕎麥。
- 少許檸檬汁可以提亮風味。