🧂 食材
- 200 g 活性的酸種麵團(已餵養並活躍)
- 100 g 黑麥麵粉
- 300 g 小麥麵包粉(另備少許用於撲粉)
- 2 tsp 鹽
- 230 ml 水(溫熱)
- 1 tbsp 葵花籽油(用於麵團)
- 50 g 綜合種子(例如：葵花籽、南瓜籽、亞麻籽、芝麻（用於麵團和表面裝飾）)
- 1 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎)
- 1 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 1 tsp 芫荽籽(輕微壓碎（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在大碗中，混合活性的酸種麵團、黑麥麵粉、小麥麵包粉、鹽和溫熱的水。用木勺或手攪拌，直到形成粗糙的麵團。加入葵花籽油並攪拌至混合均勻。如果麵團太乾，可額外加入一到兩湯匙水。用濕布蓋住碗，靜置15分鐘。
- 2
發展麵團：用濕潤的手，進行一系列的拉伸和摺疊。從底部抓取一小部分麵團，向上拉伸，然後折疊到麵團的其餘部分上。轉動碗，重複此過程約8-10次，直到麵團變得更光滑、更有彈性。在最後幾次摺疊中，將一半的綜合種子、切碎的蒔蘿、歐芹和壓碎的芫荽籽（如果使用）混入麵團中。
- 3
第一次發酵：蓋上碗，將麵團放在溫暖的地方發酵2-3小時，或直至麵團體積增至兩倍大。或者，在冰箱中進行冷藏發酵8-12小時，以獲得更複雜的風味。
- 4
整形麵包：將麵團倒在撒了少許麵粉的檯面上。輕輕將麵團塑形成圓形或橢圓形麵包。將麵團放在一張烘焙紙上，在頂部撒上剩餘的綜合種子，然後輕輕壓入。鬆鬆地蓋上保鮮膜或濕布，讓其再發酵45-60分鐘，或直至麵團幾乎增至兩倍大。
- 5
烘烤麵包：將烤箱預熱至450°F（230°C），並在烤箱中放入一個鑄鐵鍋或烤石。小心地將麵包（連同烘焙紙）轉移到熱鑄鐵鍋中或烤石上。用鋒利的刀或割包刀在麵包頂部劃幾刀。如果使用鑄鐵鍋，蓋上蓋子烘烤20分鐘，然後將烤箱溫度降至400°F（200°C），取下蓋子（如果適用），再烘烤20-25分鐘，或直至麵包皮呈深金棕色，內部溫度達到200-210°F（93-99°C）。
- 6
冷卻：將麵包完全放在網架上冷卻後再切片享用。
💡 專業提示
- ✓使用混合麵粉可以增加風味和質地的層次感。
- ✓拉伸和摺疊的技巧有助於在不費力揉捏的情況下發展麵筋。
- ✓在烘烤前對麵包進行割包，可以控制麵包的膨脹並形成美麗的麵包皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入一湯匙葛縷子，呈現經典的黑麥麵包風味。
- 加入切碎的日曬番茄，增添鹹香風味。
- 使用全麥麵粉和斯佩爾特小麥麵粉的混合，製作更具堅果和泥土風味的麵包。