Lincolnshire Poacher Cheese and Caramelised Onion Tart(林肯郡波切芝士焦糖洋蔥撻)
一款鹹味撻，特色在於林肯郡波切芝士（Lincolnshire Poacher cheese）獨特、成熟的風味，搭配慢火焦糖化的洋蔥的深邃甜味，所有食材都包裹在香脆牛油酥皮中。這道菜是英國地區食材的頌歌，非常適合作為輕便午餐、開胃菜或野餐的一部分。
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🧂 食材
- 250 g 普通麵粉
- 125 g 凍牛油，切粒
- 1/2 tsp 鹽
- 3-4 tbsp 冰水
- 4 大個棕洋蔥，切薄片
- 50 g 牛油
- 1 tbsp 黃糖
- 1 tbsp 意大利黑醋
- 2 tsp 新鮮百里香葉
- 200 g 林肯郡波切芝士，刨絲
- 3 大雞蛋
- 150 ml 忌廉(Double cream)
- 100 ml 牛奶
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- pinch 肉荳蔻，現磨
👨🍳 步驟
- 1
製作撻皮：將麵粉、凍牛油和鹽放入碗中，用指尖搓揉，直至混合物呈麵包糠狀。逐湯匙加入冰水，攪拌至麵團剛好能成形。不要過度搓揉。用保鮮紙包好，冷藏至少30分鐘。
💡 專業提示: 使用凍的材料和不過度搓揉麵團是製作香脆撻皮的關鍵。 - 2
預熱焗爐至200°C (180°C 風扇/煤氣爐6號)。將麵團擀開，鋪入一個23-25厘米的撻模中。用叉子在底部戳孔，鋪上烘焙紙，放入烘焙豆。預焗15-20分鐘，直至呈微金黃色。移走烘焙紙和烘焙豆，再焗5分鐘。
💡 專業提示: 預焗可確保撻皮底部完全煮熟，防止底部濕軟。 - 3
在撻皮焗製期間，焦糖化洋蔥：用大平底鍋，用小火融化牛油。加入切片的洋蔥，慢火煮25-30分鐘，期間偶爾攪拌，直至洋蔥變得非常軟腍及呈金黃色。拌入黃糖和意大利黑醋，再煮5-10分鐘，直至變得有光澤及焦糖化。拌入百里香葉，用鹽和胡椒調味。放涼備用。
💡 專業提示: 慢火慢煮對於深層的焦糖化和甜味至關重要。 - 4
在另一個碗中，將雞蛋、忌廉、牛奶、刨絲的林肯郡波切芝士、鹽、胡椒和一小撮肉荳蔻打勻，直至混合均勻。
💡 專業提示: 確保芝士均勻分佈，以獲得一致的風味。 - 5
將放涼的焦糖洋蔥均勻鋪在預焗好的撻皮底部。
💡 專業提示: 讓洋蔥稍微放涼，可防止撻皮變得濕軟。 - 6
將蛋和芝士混合物倒在洋蔥上。
💡 專業提示: 輕柔地倒入，避免弄亂洋蔥層。 - 7
放入預熱的焗爐中焗30-35分鐘，或直至餡料凝固並呈金黃色。從模具中取出撻，在食用前至少冷卻10分鐘。
💡 專業提示: 撻在冷卻時會繼續凝固。可溫熱或室溫食用。
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的風味，你可以在蛋液中加入一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓如果買不到林肯郡波切芝士，可以使用成熟切達芝士或濃郁的格呂耶爾芝士作為替代。
- ✓這款撻搭配簡單的綠葉沙律非常美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在洋蔥中加入一層炒蘑菇或韭蔥。
- 在蛋液中拌入一湯匙第戎芥末醬，增加少許酸度。
- 素食選擇：確保你的撻皮不含動物脂肪製作。