Welsh Rarebit(威爾士燉起司)
威爾士燉起司（Welsh Rarebit），歷史上常被稱為「威爾士兔肉」（Welsh Rabbit），是一道源自英國的暖心又美味的菜餚。它將簡單的起司吐司昇華為豐富、濃郁的體驗，將起司轉變成滑順、奢華的醬汁，通常會加入啤酒、芥末和伍斯特醬，然後烘烤在香濃的麵包上，直至金黃且冒泡。
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🧂 食材
- 250 g 熟成切達起司(粗略刨絲。也可以使用熟成切達起司和卡菲利起司（Caerphilly）的混合，以增加微酸風味。)
- 30 g 無鹽奶油(融化)
- 1 tbsp 中筋麵粉
- 60 ml 黑啤酒或麥芽酒(或者可以用牛奶代替，製作無酒精版本。)
- 1 tsp 英式芥末粉(可依個人口味調整。亦可使用第戎芥末醬。)
- 1 tsp 伍斯特醬(或素食替代品)
- 4 蛋黃(用於增加濃郁度和黏合。可選，但建議加入。)
- to taste 厚切麵包片(酵母麵包（Sourdough）或鄉村風的厚實麵包最為適合。)
👨🍳 步驟
- 1
準備吐司：將烤箱上火（broiler）預熱至高溫。將麵包片放在烤盤上，兩面稍微烤至金黃色。備用。
⏱️ 4 minutes - 2
製作麵糊：在一個中型湯鍋中，用中火融化無鹽奶油，直到開始輕微冒泡。加入中筋麵粉，攪拌約1分鐘，不斷攪拌，形成滑順的糊狀物（麵糊）。這能煮掉生麵粉的味道。
⏱️ 2 minutes - 3
製作醬汁基底：將溫熱的黑啤酒（或牛奶）分批、一點一點地逐漸加入麵糊中，確保沒有結塊。持續用中火攪拌，直到醬汁稍微變濃稠。加入英式芥末粉和伍斯特醬。
⏱️ 4 minutes - 4
融化起司：將火力轉至小火。一次加入一把刨絲的切達起司到湯鍋中，不斷攪拌直到完全融化，形成濃稠、滑順的糊狀物。小心不要讓混合物劇烈沸騰，否則會導致起司變得油膩。
⏱️ 2 minutes - 5
濃郁醬汁（可選）：如果使用蛋黃，將蛋黃一個一個地加入起司混合物中，直到完全融合。這會增加奢華的濃郁感，並有助於醬汁的黏合。如果需要，用鹽和白胡椒調味，邊調邊品嚐。
⏱️ 5 minutes - 6
組合與烘烤：將溫熱的起司混合物均勻地塗抹在每片麵包未烤的一面。將準備好的吐司放回烤盤上。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳質地，請使用粗略刨絲的起司，並自行刨絲，而不是購買預先刨絲的起司，後者可能含有影響融化的抗結塊劑。
- ✓起司醬的濃稠度是關鍵；它應該夠濃稠以便輕鬆塗抹，但又不至於太稀。如果太濃稠，可以多加一點啤酒或牛奶；如果太稀，可以再用小火煮一分鐘。
- ✓雖然黑啤酒或麥芽酒是傳統選擇，但也可以使用牛奶來製作風味較溫和或無酒精的版本。有些食譜甚至建議使用乾白葡萄酒或蘋果酒來獲得不同的風味。
- ✓醬汁可以提前製作，並儲存在密封容器中，放入冰箱冷藏最多2天。在使用前，在小火上溫和加熱，如果需要，可加入少許液體，然後再塗抹在吐司上。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 金黃之罰（Golden Buck）：在完成的威爾士燉起司上放一個完美煎製或水煮的雞蛋。
- 臉紅兔子（Blushing Bunny）：在烘烤前，將一湯匙番茄泥或一片薄番茄加入起司混合物中。
- 添加物：一些變體包含切碎的細香蔥、一小撮卡宴辣椒粉，甚至少量刨絲的帕瑪森起司，以增加風味層次。
- 起司組合：嘗試不同的起司組合，例如將熟成切達起司與卡菲利起司、柴郡起司（Cheshire）或蘭開夏起司（Lancashire）混合，以獲得更複雜的風味。