Bangers and Mash(香腸馬鈴薯泥)
Bangers and Mash 是英國家常菜的典型代表，是一道豐盛的料理，將香腸（bangers）放在奶香濃郁的馬鈴薯泥上，淋上濃郁的洋蔥肉汁。這道菜在英國的酒吧和家庭中都很常見，以其簡單卻令人極度滿足的風味和口感而聞名。
🧂 食材
- 8 香腸(建議使用高品質的豬肉香腸，例如 Cumberland 或 Lincolnshire 品種。)
- 1 kg 馬鈴薯(粉質的品種，如 Maris Piper 或 King Edward，最適合製作馬鈴薯泥。)
- 2 奶油(無鹽奶油，用於製作馬鈴薯泥和肉汁。)
- 400 ml 牛奶或鮮奶油(全脂牛奶或雙倍鮮奶油，用於製作馬鈴薯泥，可根據期望的濃稠度調整。)
- 50 g 洋蔥(黃色或棕色洋蔥，切細絲。)
- 100 ml 大蒜(切末。)
- 1 tbsp 中筋麵粉(用於增稠肉汁。)
- to taste 牛肉高湯(低鈉、品質好的。)
- to taste 橄欖油(用於烹調。)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯泥：將馬鈴薯去皮，切成大小大致均勻的塊狀。放入一個大湯鍋中，加入足夠的鹽水淹蓋，煮沸。轉小火慢燉 15-20 分鐘，或直到用叉子能輕鬆插入馬鈴薯塊。徹底瀝乾馬鈴薯，將空鍋放回小火上約一分鐘，讓馬鈴薯稍微乾燥。使用馬鈴薯搗泥器或壓泥器將馬鈴薯搗成泥狀。逐漸加入奶油和牛奶（或鮮奶油），攪拌至馬鈴薯泥變得滑順且均勻混合。用鹽和胡椒調味，保溫備用。
⏱️ 20 minutes - 2
烹調香腸：在馬鈴薯燉煮時，於一個大的厚底煎鍋中用中高火加熱 1 湯匙橄欖油。加入香腸，定期翻面，煎約 8-10 分鐘，或直到香腸兩面呈均勻的褐色且熟透。將香腸從鍋中取出，放在盤子上備用。請勿清洗鍋子，因為煎出的油脂將用於製作肉汁。
⏱️ 25 minutes - 3
開始製作肉汁：將煎鍋的火力調至中火。如果油脂過多，倒掉一些，保留約 1-2 湯匙。將切好的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，炒約 5-7 分鐘，直到洋蔥變軟並呈現金黃色。加入蒜末，再炒一分鐘至散發香味。如果使用，加入百里香枝和月桂葉。
⏱️ 15 minutes - 4
增稠肉汁：將麵粉撒在洋蔥和大蒜上。充分攪拌，使所有材料都沾上麵粉，持續攪拌 1-2 分鐘，以煮熟麵粉的生味。逐漸倒入牛肉高湯，持續攪拌以形成光滑的混合物，確保沒有結塊。如果出現結塊，可以使用打蛋器。攪拌並煮沸混合物，使其增稠約 2-3 分鐘。肉汁應比期望的稍微稀一點，因為冷卻後會進一步增稠。
⏱️ 10 minutes - 5
完成肉汁：用鹽和現磨黑胡椒調味肉汁。取出並丟棄百里香枝和月桂葉。如果肉汁看起來太濃稠，可加入少許高湯或水；如果太稀，可再燉幾分鐘。將煮好的香腸放回鍋中，用肉汁溫熱一兩分鐘。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：在每個盤子上舀一大部分奶香濃郁的馬鈴薯泥。將兩根香腸放在馬鈴薯泥上，並在香腸和馬鈴薯上淋上足量的洋蔥肉汁。立即上菜。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的馬鈴薯泥，可以使用一半牛奶一半雙倍鮮奶油。
- ✓烹調前不要刺破香腸，這樣可以讓香腸保持多汁和風味。
- ✓慢慢炒香洋蔥是發展出肉汁深沉甜味的關鍵。
- ✓如果您沒有牛肉高湯，可以使用雞高湯或蔬菜高湯，但風味會較清淡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮肉汁的階段加入少許紅酒，以增加風味層次。
- 搭配一盤蒸青豆或奶油炒蔬菜，即可成為一頓完整的餐點。