Traditional British Black Pudding(英式傳統血腸)
一種濃郁而美味的血腸，在英國和愛爾蘭有著深厚的歷史淵源，血腸是傳統英式早餐的基石。其獨特的風味來自於豬血、脂肪和穀物的混合，常加入溫暖的香料和香草來增強風味，使其成為一種備受爭議卻又備受喜愛的佳餚。
🧂 食材
- 1 L 新鮮豬血(過篩以去除血塊。如果沒有新鮮豬血，可以使用高品質的冷凍或粉狀豬血，按照包裝說明復水。)
- 300 g 豬背脂肪或牛脂肪(切成小丁，稍微煸炒（炒軟）以釋放部分脂肪。)
- 400 g 燕麥片（中等研磨）(可以用燕麥粒或珍珠麥代替，煮至軟爛。)
- 2 large 洋蔥(切得非常細，輕輕炒軟至半透明，約 8-10 分鐘。)
- 15 g 牛奶(建議使用全脂牛奶，以增加濃郁感。)
- 5 g 鹽(依個人口味調整。)
- to taste 黑胡椒(現磨的最好。)
- as needed 多香果粉(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 步驟
- 1
準備燕麥和辛香料：前一天，將燕麥片放入碗中，用牛奶完全浸泡。冷藏過夜。將切碎的洋蔥用少量煸炒出的豬油或一小塊奶油，輕輕炒軟至半透明，約 8-10 分鐘。放涼。
⏱️ 20 minutes - 2
混合基礎食材：在一個大攪拌碗中，混合過篩的豬血、稍微煸炒過的豬背脂肪丁（或牛脂肪）、放涼的炒洋蔥，以及浸泡過的燕麥牛奶混合物。將所有食材充分攪拌均勻。
⏱️ 15 minutes - 3
加入調味料：將鹽、現磨黑胡椒、多香果粉、丁香粉和乾燥馬郁蘭加入血腸混合物中。充分混合，確保所有食材均勻分佈。可以嚐一小口（如果方便的話）來調整調味。
⏱️ 5 minutes - 4
準備腸衣：確保豬腸衣已充分浸泡且柔軟。如果使用天然腸衣，請內外徹底沖洗乾淨。在腸衣的一端牢固地打結，留下一段腸衣作為「尾巴」。
⏱️ 15 minutes - 5
灌裝腸衣：小心地將腸衣的開口端套在香腸灌裝漏斗或寬口漏斗上。用勺子或大湯匙，逐漸將血腸混合物灌入腸衣中。不要灌得太滿，在末端留出約 2.5 公分（1 英吋）的空間，因為血腸在烹飪過程中會膨脹。可以使用筷子幫助將混合物推到底部並清除任何堵塞。
⏱️ 30 minutes - 6
塑形血腸：灌滿後，在腸衣的另一端打結封口，製成個別的血腸。可以製作成單獨的血腸或一個長環，依個人喜好而定。如果看到有氣泡，可以用細針輕輕刺破，以防止在烹飪過程中爆裂。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
烹煮血腸：在一個大鍋中煮無鹽的溫水，保持微沸狀態（約 80-85°C 或 175-185°F）。小心地將灌好的腸衣放入微沸的水中。不要劇烈沸騰，否則可能導致腸衣破裂。小血腸約煮 20-25 分鐘，大血腸約煮 30-35 分鐘，直到用手觸摸感覺結實。刺破一個檢查，流出的汁液應為清澈的。
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
冷卻和靜置：用漏勺小心地將煮好的血腸從水中取出。放在架子上晾乾，或放在乾淨的茶巾上，在室溫下至少靜置一小時，或冷藏過夜。這個靜置過程對於血腸質地和風味的發展至關重要。
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 專業提示
- ✓確保豬血新鮮且經過妥善過篩，這是製作順滑質地的關鍵。如果使用冷凍或粉狀豬血，請仔細遵循復水說明。
- ✓在加入豬背脂肪丁之前稍微煸炒一下，有助於釋放多餘的脂肪，並改善血腸的最終質地。
- ✓不要過度灌裝腸衣，因為血腸混合物在燉煮過程中會顯著膨脹。留出足夠的空間以防止爆裂。
- ✓以溫和的微沸狀態烹煮是關鍵；沸水會導致腸衣破裂，並產生糊狀的質地。
- ✓烹飪後讓血腸充分冷卻和靜置，對其定型並發展出其特有的風味和質地至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更紮實的質地和不同的風味，可以用煮熟的珍珠麥或蕎麥粒代替部分或全部燕麥片。
- 一些地區性做法會加入少量切碎的蘋果，以增加一絲甜味，或加入一小撮卡宴辣椒粉，以增加溫和的辣味。