Asado Negro
Asado Negro，意為「黑烤肉」，是委內瑞拉一道極具代表性的菜餚，以其濃郁、深邃、油亮的醬汁而聞名。這道慢燉牛肉，通常選用牛後腿肉（eye of round roast），口感極致軟嫩，搭配其標誌性的焦糖醬汁，營造出甜鹹交織的複雜風味。它是深受喜愛的家常菜，常為特殊的家庭聚會和節日準備，象徵著溫暖與傳統。
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準備時間25 minutes
烹飪時間3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes
總計時間3 hours 55 minutes to 4 hours 55 minutes
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 1.5 kg 牛後腿肉（Eye of Round Roast, Muchacho Redondo）(約 3-4 磅)
- 250 g 植物油(或其它中性油，如菜籽油)
- 2 large Papelón 或 Piloncillo(磨碎或切碎，約 1/2 杯)
- 60 ml 洋蔥(切碎)
- 2 medium 紅甜椒(去籽切丁)
- 200 ml 大蒜(切末)
- 500 ml 伍斯特醬(80 毫升)
- 2 tablespoons 干紅酒(240 毫升)
- to taste 月桂葉
- to taste 鹽(或依口味調整)
- for serving 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在大碗中，混合切碎的洋蔥、切丁的紅甜椒、切末的大蒜、伍斯特醬、鹽和黑胡椒。充分攪拌均勻。
⏱️ 15-20 minutes - 2
醃製牛肉：將牛後腿肉放入無反應性的容器或大型可密封袋中。將醃料淋在肉上，確保所有側面都徹底塗抹。蓋上容器或封好袋子，冷藏至少 8 小時，或最好過夜，讓風味滲透。
⏱️ 10 minutes - 3
炙烤牛肉：將牛肉從醃料中取出，保留醃料。用廚房紙巾將肉擦乾。在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中，以中高火加熱植物油。將牛肉的各面炙烤至形成深棕色外殼，每面約 2-3 分鐘。這種焦化是形成標誌性「黑色」外觀和濃郁風味的關鍵。
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
焦糖化 Papelón：牛肉炙烤後，從鍋中取出備用。將火力調至中火。將磨碎的 papelón（或 piloncillo）加入熱鍋中。持續攪拌，使其融化並焦糖化成深棕色。小心不要燒焦，否則醬汁會變苦。此步驟約需 3-5 分鐘。
⏱️ 15-25 minutes - 5
刮底和混合：小心地將保留的醃料倒入鍋中與焦糖化的 papelón 混合。充分攪拌，刮起鍋底所有褐色的殘渣。加入紅酒、月桂葉和 2 杯水或牛肉高湯。將混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深邃的風味，可以考慮在加入紅酒的同時，加入少許義大利黑醋。
- ✓Asado Negro 以隔夜食用味道更佳而聞名，因為風味會融合並加深。
- ✓如果您喜歡更滑順的醬汁，可以在醬汁濃縮前，將煮熟的蔬菜與部分醬汁液一起打成泥。
- ✓確保 papelón 被細緻地磨碎或切碎，以幫助其均勻融化並防止燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在醃料中加入少量番茄膏或番茄泥，以增加風味層次。
- 加入一小撮肉桂粉或丁香粉，可以為醬汁增添微妙的溫暖香氣。
- 為了更快速的版本，在炙烤牛肉後，可考慮使用壓力鍋燉煮約 45-60 分鐘。