🧂 食材
- 500 g 乾蠶豆(浸泡過夜)
- 8 cups 水
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp 小茴香
- 1 tsp 香菜
- 1/2 tsp 辣椒粉(或依個人口味調整)
- to taste 鹽
- 4 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 檸檬汁
- 1/4 cup 新鮮巴西里科(切碎，用於裝飾)
- 1 medium 番茄(切丁，用於裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的蠶豆，並徹底沖洗乾淨。
- 2
將蠶豆放入一個大鍋中，加入 8 杯清水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 45 分鐘，或直到蠶豆變得非常軟爛。
⏱️ 45 minutes - 3
在蠶豆慢燉的同時，在另一個平底鍋中用 2 湯匙橄欖油炒香切丁的洋蔥，約 5-7 分鐘直到變軟。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
- 4
蠶豆煮軟後，瀝乾大部分的煮汁，保留約 1 杯。直接在鍋中用叉子或馬鈴薯壓泥器將蠶豆稍微壓爛。加入炒香的洋蔥大蒜混合物、小茴香、香菜、辣椒粉，並依口味加入鹽調味。
- 5
拌入保留的煮汁，若需要可再添加一些煮汁，達到所需的濃稠度。再慢燉 5-10 分鐘，讓味道融合。
- 6
拌入檸檬汁和剩餘的 2 湯匙橄欖油。用新鮮巴西里科和切丁的番茄 (如果使用) 裝飾。
- 7
熱騰騰地搭配葉門麵包 (khubz) 或皮塔餅一起享用，用麵包沾著吃。
💡 專業提示
- ✓隔夜浸泡蠶豆是確保均勻烹煮的關鍵。
- ✓如果想要更滑順的口感，可以使用手持攪拌器。
- ✓辣椒粉的用量請依個人喜辣程度調整。
- ✓上桌前淋上一些優質橄欖油可以提升風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮薑黃粉增色。
- 除了巴西里科，也可以加入切碎的香菜一起裝飾。
- 有些做法會在炒洋蔥時加入切丁的番茄和甜椒。