🧂 食材
- 500 g 乾蠶豆(浸泡過夜)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1/4 tsp 卡宴辣椒粉或辣椒碎(或依口味調整)
- 3 tbsp 植物油或橄欖油
- 4-6 cups 水或蔬菜高湯(視情況調整)
- to taste 鹽
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 檸檬汁(供佐餐)
- 2 tbsp Tahini(供佐餐（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的蠶豆並徹底沖洗。如果需要，可以去除蠶豆外皮，但此步驟可選。
💡 專業提示: 浸泡過夜對於均勻烹煮和易於消化至關重要。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱油。加入切末的洋蔥，翻炒至軟化且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。
⏱️ 7 minutes - 3
加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
⏱️ 1 minute - 4
拌入番茄丁、孜然粉、芫荽粉、薑黃粉和卡宴辣椒粉。煮 5 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄開始變軟。
⏱️ 5 minutes - 5
將瀝乾的蠶豆加入鍋中。倒入 4 杯水或高湯，確保蠶豆完全浸沒。煮沸。
- 6
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45-60 分鐘，或直至蠶豆變得非常軟爛並開始碎裂。偶爾攪拌，如果燉菜變得太濃稠，請加入更多液體。
⏱️ 45-60 minutes💡 專業提示: 蠶豆應該足夠軟爛，可以輕鬆壓碎。 - 7
用鹽調味，可多加一些，直到合乎口味。您可以用湯匙將一些蠶豆在鍋邊壓碎，以進一步增加燉菜的濃稠度。
- 8
盛盤時，將蠶豆煲舀入碗中。淋上檸檬汁和 Tahini（如果使用）。撒上新鮮切碎的香菜作為裝飾。
💡 專業提示: 熱食，搭配葉門麵包 (khobz) 或薄餅。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的質地，您可以將部分煮熟的蠶豆與一些湯汁一起放入攪拌機攪打。
- ✓請根據您的喜好調整辣度。
- ✓如果您找不到乾蠶豆，可以使用罐頭蠶豆，但請顯著縮短烹煮時間並徹底沖洗乾淨。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在頂部放上一個切片的煮熟雞蛋。
- 加入一小撮乾薄荷，增加額外的風味層次。
- 在裝飾時，與香菜一起拌入一些切碎的歐芹。