🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大塊)
- 3 cups 印度香米 (Basmati rice)(洗淨並浸泡 30 分鐘)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 medium 番茄(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1/4 cup 植物油或酥油 (Ghee)
- 2 tbsp Kabsa 香料混合(市售或自製 (小荳蔻、丁香、肉桂、黑胡椒、香菜籽、孜然、肉荳蔻、乾檸檬))
- 1 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- 4-5 cups 水或羊肉高湯
- 1/4 cup 葡萄乾(可選，用溫水浸泡)
- 1/4 cup 杏仁或松子(烤過，用於裝飾)
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱油或酥油。將羊肉塊煎至各面金黃。
- 2
取出羊肉備用。將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟呈金黃色，約 8-10 分鐘。
- 3
加入蒜末和薑末，再炒約一分鐘至香氣散發。
- 4
拌入切丁的番茄、Kabsa 香料混合、薑黃粉和鹽。煮 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄軟化。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入足夠的水或羊肉高湯，蓋過肉塊。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 至 1.5 小時，或直到羊肉變軟。
- 6
羊肉燉軟後，從鍋中取出備用。過濾肉湯，丟棄固體物，將肉湯倒回鍋中。將肉湯煮沸。
- 7
將洗淨並浸泡過的印度香米加入沸騰的肉湯中。確保湯汁液面比米飯高出約 1-1.5 英吋。如果需要，可添加更多熱水或高湯。將火力轉至最小，蓋緊鍋蓋，煮 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且湯汁被吸收。
- 8
在米飯烹煮期間，您可以選擇將羊肉塊放在烤箱上層烤或鍋煎至略帶焦色，以增加口感。
- 9
米飯煮熟後，用叉子輕輕撥鬆。拌入瀝乾水分的葡萄乾（如果使用）。
- 10
盛盤時，將米飯舀到一個大盤子上。將燉煮好的嫩羊肉塊鋪在米飯上。撒上烤過的杏仁或松子以及切碎的新鮮香菜作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用酥油 (Ghee) 而非植物油。
- ✓確保您的 Kabsa 香料混合新鮮，以獲得最佳香氣。
- ✓不要將米飯煮得太爛；米飯應該鬆軟，而不是糊狀。
- ✓浸泡米飯有助於米飯均勻烹煮並更好地吸收風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在米飯中加入一小撮藏紅花，以增加顏色和香氣。
- 在燉肉中加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或豌豆。
- 使用雞肉或牛肉代替羊肉。