Mandi(也門雞肉烤飯 (Yemeni Chicken Mandi))
Yemeni Smoked Rice
Mandi 是一道聞名遐邇的也門菜餚，以慢煮至軟嫩的雞肉，融入香料的芬芳，搭配香氣撲鼻的印度長米飯。傳統上，這道菜會在地下的烤爐（坦都烤爐）中製作，其名稱源自阿拉伯語「nada」（露水），象徵著肉質濕潤、多汁的口感。Mandi 在也門具有重要的文化意義，經常出現在節慶場合，象徵著好客與團聚。
🧂 食材
- 1.5 kg 全雞(切成 4 大塊或 8 小塊)
- 4 cups 原味全脂優格(原味，全脂)
- 3 tbsp 檸檬汁(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g 橄欖油(For basting the meat.)
- 2 大蒜醬(Finely chopped.)
- 2 薑醬(Pureed or very finely chopped.)
- 2 鹽(或依個人口味)
- 60 g 印度長米(洗淨並浸泡 30 分鐘)
- 60 g 大洋蔥(切細絲)
- to taste 酥油或食用油(用於炒香)
- approx. 5-6 cups 綠荳蔻莢(用於飯)
- 1/2 cup 丁香(用於飯)
- 1 月桂葉(用於飯)
- 2 tbsp 肉桂棒(用於飯)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉醃料：在碗中，將雞肉塊與優格、檸檬汁、橄欖油、大蒜醬、薑醬、鹽以及 2 湯匙 Mandi 香料混合。確保雞肉均勻塗抹。蓋上蓋子冷藏至少 2 小時，最好隔夜以獲得最佳風味。
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
製作 Mandi 香料混合 (Hawaij)：在乾鍋中，用中小火加熱香菜籽、孜然籽、荳蔻莢、黑胡椒粒、丁香、肉桂棒和月桂葉，直到散發香氣（約 3-5 分鐘）。小心不要燒焦。稍微放涼後，用香料研磨機或研缽和杵磨成細粉。拌入薑黃粉和肉荳蔻粉。備用。
⏱️ 10 minutes - 3
烘烤雞肉：預熱烤箱至 200°C (400°F)。將醃製好的雞肉塊排在鋪有鋁箔的烤盤上，確保不要過於擁擠。烘烤 35-40 分鐘，中途翻面，直到完全烤熟。為了獲得略帶焦黃且金黃色的外皮，可以額外用炙烤功能烤 5-7 分鐘，密切觀察，避免燒焦。保留烤盤中積聚的汁液。
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
準備米飯：在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱酥油或食用油。加入切好的洋蔥絲，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。拌入綠荳蔻莢、丁香、月桂葉、肉桂棒和戳洞的乾燥黑檸檬（如果使用）。再炒 1 分鐘，直到散發香氣。
⏱️ 15 minutes - 5
烹煮米飯：將浸泡並瀝乾的印度長米加入鍋中，與炒香的香料混合。輕輕攪拌 1-2 分鐘，讓米粒均勻裹上油脂。倒入水或雞高湯，加入鹽和可選的番紅花混合液。將液體煮沸，然後將火力調至低溫，用鍋蓋緊緊蓋住鍋子（可以在鍋蓋下墊一層烘焙紙或鋁箔，以確保密封良好），燉煮 15-20 分鐘，或直到米飯變軟且液體被吸收。
⏱️ 20-25 minutes - 6
煙燻增添風味：米飯煮好後，用叉子輕輕撥鬆。小心地在米飯鍋中央放一個小型耐熱碗或一塊鋁箔。將一塊木炭燒紅。將熱木炭放入碗/鋁箔中。在熱木炭上淋上 0.5 茶匙酥油或食用油，並立即用鍋蓋將鍋子緊緊蓋住，以鎖住煙霧。讓其煙燻 5-10 分鐘。上桌前將木炭取出。
⏱️ 5 minutes - 7
組裝與上桌：將煮好的米飯盛入一個大的盤子中。將烤好的雞肉塊擺放在米飯上方。可依個人喜好用炸洋蔥、烤杏仁或葡萄乾裝飾。立即上桌。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更深的風味，請將雞肉醃製過夜。
- ✓確保米飯徹底洗淨，去除多餘的澱粉，這有助於獲得鬆軟的口感。
- ✓如果您沒有乾燥黑檸檬，擠一點新鮮檸檬汁可以增加類似的酸味。
- ✓煙燻步驟對於正宗的 Mandi 風味至關重要；如果可能，請勿跳過。
✨ 創意點子
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- Mandi 也可以用羊肉或牛肉製作。相應調整烹飪時間，確保肉質軟嫩。
- 為了更辣的風味，可以在雞肉醃料或香料混合中加入少許辣椒粉或紅辣椒碎。