🧂 食材
- 2 cups 黑眼豆(煮熟或罐裝、瀝乾並沖洗)
- 1 kg 蔬菜(例如：菠菜、南瓜葉或羽衣甘藍，洗淨切碎)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 植物油
- 0.5 cup 水或蔬菜高湯
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(現磨)
- 2 tablespoons 花生醬(可選，增加濃郁口感)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或平底鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，炒至軟化，約 5 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
加入切碎的番茄，煮至番茄開始分解，約 5-7 分鐘。
- 4
拌入煮熟或罐裝的黑眼豆、鹽和胡椒。如果使用花生醬，在此時加入並攪拌至均勻混合。
- 5
將切碎的蔬菜加入鍋中。如果鍋子太滿，可能需要分批加入。充分攪拌，與其他食材混合。
- 6
倒入水或蔬菜高湯。蓋上鍋蓋，慢燉約 15-20 分鐘，或直到蔬菜變軟且味道融合。
- 7
試味並視需要調整調味料。趁熱作為配菜或清淡的主餐享用。
💡 專業提示
- ✓可以使用任何可取得的葉菜類，例如菠菜、羽衣甘藍，或辛巴威傳統蔬菜如南瓜葉（muboora）。
- ✓為了增加風味，可以加入一小撮辣椒片或一顆切末的辣椒。
- ✓如果沒有黑眼豆，也可以使用其他豆類，如紅腰豆或奶油豆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與番茄一起加入其他蔬菜，如切丁的胡蘿蔔或甜椒。
- 非素食版本：可以加入小塊煮熟的雞肉或牛肉。