Afghan Chapli Kebab(阿富汗查普里烤肉饼)
阿富汗街头美食，查普里烤肉饼（Chapli Kebab）是用碎肉、洋葱、番茄和多种香料制成的风味十足的肉饼。通常会煎至酥脆，搭配馕饼或米饭食用。
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🧂 食材
- 1 lb 碎牛肉(推荐80/20的肥瘦比例)
- 0.5 medium 红洋葱，切细丁
- 0.5 medium 番茄，切细丁(去籽)
- 0.25 cup 香菜，切细
- 1 small 青辣椒，切细丁(根据口味调整辣度)
- 2 cloves 大蒜，切末
- 1 tsp 姜，切末
- 1 large 鸡蛋
- 3 tbsp 鹰嘴豆粉（Besan）
- 1.5 tsp 香菜籽，烤香后磨碎
- 1.5 tsp 孜然籽，烤香后磨碎
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 红辣椒碎
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 4 tbsp 食用油或酥油，用于煎炸
👨🍳 步骤
- 1
在干锅中用中火将香菜籽和孜然籽烤香，约3分钟。稍微放凉后，磨成粗粉。
- 2
在一个大碗中，放入碎牛肉、切好的红洋葱丁、番茄丁、切好的香菜、切好的青辣椒丁、蒜末、姜末和鸡蛋。
- 3
向碗中加入鹰嘴豆粉、磨好的香料粉、姜黄粉、红辣椒碎、盐和黑胡椒。
- 4
用手将所有食材充分混合，直至均匀。混合物压在一起时应能成型。
- 5
将混合物分成4-6等份。将每份塑形成大的、薄的肉饼，直径约3-4英寸（7.5-10厘米），厚度约1/2英寸（1.25厘米）。做成薄片有助于煎出酥脆的边缘。
- 6
在一个大平底锅或煎锅中用中高火加热食用油或酥油。
- 7
小心地将肉饼放入热油中，确保锅中不要太拥挤。每面煎约3-5分钟，直至边缘呈深金黄色且酥脆，内部完全熟透。
- 8
将查普里烤肉饼从锅中取出，放在厨房纸上吸油。趁热搭配馕饼、米饭、酸奶酱或香料酱食用。
💡 专业技巧
- ✓使用至少20%脂肪含量的牛肉会使烤肉饼更风味十足、口感更湿润。
- ✓鹰嘴豆粉起到粘合作用，不可省略。
- ✓为了增加风味，有些食谱中会加入切碎的干石榴籽（anardana）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以增加青辣椒和红辣椒碎的用量。
- 有些变种会在肉饼混合物中加入切碎的葱或小葱。
- 查普里烤肉饼虽然传统上是煎炸的，也可以用烤的方式制作。