Khoresht-e Bademjan(Khoresht-e Bademjan (茄子炖羊肉))
Afghan Eggplant Stew
一道浓郁美味的炖菜，以鲜嫩的羊肉和茄子为主料，在番茄汤底和芳香香料中慢炖而成。这道菜是一顿令人满足的丰盛大餐，通常搭配米饭食用。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5英寸的块)
- 2 large 茄子(去皮，切成1英寸厚的圆片)
- 2 黄洋葱(1个大号切丝，1个中号切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐装，整剥，沥干水分并大致切碎)
- 3 tbsp 番茄膏
- 1.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或按口味调整)
- 4 tbsp 植物油(分开使用)
- 2 cups 水
- 2 干波斯青柠 (limoo amani)(可选，用叉子戳几个孔)
👨🍳 步骤
- 1
给茄子片撒上盐，静置30分钟以析出水分。用厨房纸巾吸干水分。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙植物油。加入切好的洋葱丁，翻炒至变软，约5分钟。加入羊肉块，将各面煎至金黄。加入蒜末、姜黄粉、肉桂粉、盐和胡椒粉。翻炒1分钟至出香味。
- 3
加入番茄膏，再炒1分钟。加入切碎的番茄、水和干青柠（如果使用）。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，或直至羊肉变软。
- 4
在羊肉慢炖期间，在一个大平底锅中用中高火加热剩余的2汤匙植物油。将茄子片煎至两面金黄变软。用厨房纸巾吸去多余的油。
- 5
轻轻地将煎好的茄子片加入羊肉炖菜中。盖上锅盖，再慢炖30分钟，让味道充分融合，茄子变得非常软烂。根据需要调整调味。
- 6
热腾腾地搭配蒸米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓给茄子撒盐有助于去除多余的水分和苦味，从而改善口感。
- ✓煎茄子时不要让锅里太拥挤；必要时分批煎。
- ✓干波斯青柠会带来独特的酸味。如果找不到，可以在最后淋入少许柠檬汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略羊肉，用蔬菜汤代替肉汁。
- 有些食谱会加入少量石榴糖浆，以增加一丝酸味。