👨‍🍳 步骤

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   准备茄子：清洗并切掉两端。将茄子切成 1/2 英寸厚的圆片。你可以将它们放入预热至 400°F (200°C) 的烤箱中烤 25-30 分钟，直到变软，或者在油中煎至金黄色且变软。用厨房纸吸干多余的油。

   💡 专业技巧: 烹饪前将茄子片撒盐腌制 30 分钟，可以去除苦味和多余的水分。
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   在茄子烹饪期间，准备洋葱：在一个平底锅中，用中火加热 1/4 杯植物油。加入切好的洋葱，煎至深金黄色并酥脆。用漏勺捞出，用厨房纸吸干油。保留注入了洋葱风味的油。

   💡 专业技巧: 如果需要，分批煎炸洋葱，以确保炸得均匀酥脆。
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   在同一个平底锅中（使用一些保留的洋葱油），用小火翻炒蒜末约 1 分钟，直到散发出香味。

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   将切好的番茄、姜黄粉、盐和胡椒粉加入平底锅中。偶尔搅拌，煮至番茄变软，形成浓稠的酱汁。

   💡 专业技巧: 如果混合物看起来太干，可以加一到两汤匙水。
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   用叉子或土豆泥捣碎机轻轻捣碎煮熟的茄子，使其大部分变烂但仍保留一些质感。将捣碎的茄子拌入番茄大蒜混合物中，再煮 5 分钟，使风味融合。

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   准备酸奶顶部：在一个小碗中，将原味酸奶与干薄荷混合。如果使用 kashk，将其与酸奶一起搅拌均匀。

   💡 专业技巧: 确保酸奶浓稠，以防止顶部酱汁过稀。
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   盛盘时，将茄子混合物铺在盘子上。在上面放上或淋上薄荷酸奶酱。撒上酥脆的炸洋葱作为装饰。