🧂 食材
- 700 g 羊肩肉或羊腿肉(切成一口大小的块)
- 30 g 无盐黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 1 large 中等大小洋葱(切末)
- 1 tbsp 中筋面粉
- 300 ml 全脂牛奶
- 1 large 蛋黄
- 1 large 蛋白
- 0.5 柠檬(榨汁)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切末，用于装饰)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒给羊肉块调味。在一个大锅中，用中火加热黄油和橄榄油。加入切末的洋葱，翻炒至金黄色，约3-4分钟。
- 2
将羊肉块加入锅中，翻炒至各面都呈棕色。加入面粉，不断搅拌，煮3-4分钟至金黄色。
- 3
逐渐搅入牛奶，确保没有结块，直到形成顺滑的奶油状。加入约1.5升温水，煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖50-60分钟，或直到羊肉变软。如果需要，可添加更多水。
- 4
在汤炖煮时，准备蛋液混合物。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放入两个小碗中。将蛋白打发至形成白色泡沫。
- 5
将蛋黄加入打发的蛋白中，搅拌均匀。加入柠檬汁。
- 6
羊肉煮好后，将锅从火上移开。稍微冷却几分钟。逐渐将蛋液柠檬混合物搅入汤中，不断搅拌以防结块。
- 7
将汤放回小火上再煮约5分钟，轻轻搅拌。不要煮沸。根据口味用盐和胡椒调味。
- 8
热食，撒上切碎的新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用带骨羊肉，炖煮后取出羊肉再加入汤中。
- ✓加入蛋液混合物时，请确保汤未煮沸，以防鸡蛋炒熟。
- ✓根据个人喜好调整柠檬汁的用量，以控制酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖的最后30分钟加入一把小号汤面。
- 加入切块的胡萝卜或芹菜以增加蔬菜量。