🧂 食材
- 1 cup 棕扁豆或绿扁豆(冲洗干净并挑拣)
- 400 g Merguez香肠(羊肉或牛肉，去除肠衣并弄碎，或切片)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 large 洋葱(切末)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 medium 芹菜杆(切丁)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 can (14.5 oz) 番茄丁(连同汁液)
- 6 cups 蔬菜高汤或鸡高汤
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 烟熏辣椒粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.25 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
- 柠檬角(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入merguez香肠（如果带肠衣，先去除），用勺子弄碎并翻炒至褐色。用漏勺捞出香肠，放在一旁，锅中留下煎出的油脂。
- 2
将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒约8-10分钟，直到变软。
- 3
加入切末的大蒜、孜然粉、香菜籽粉、烟熏辣椒粉和卡宴辣椒粉。继续翻炒1分钟，直至香味散发。
- 4
加入冲洗干净的扁豆、番茄丁（连同汁液）和高汤。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟，直至扁豆变软。
- 5
将煮好的merguez香肠放回锅中。充分搅拌，用盐和黑胡椒调味。再炖煮5-10分钟，让风味融合。
- 6
将汤盛入碗中。撒上新鲜的香菜或欧芹碎作为装饰，旁边配上柠檬角。
💡 专业技巧: 挤上新鲜柠檬汁可以提亮风味。
💡 专业技巧
- ✓想要更辣的汤，可以多加点卡宴辣椒粉或一小撮红辣椒碎。
- ✓如果找不到merguez香肠，可以使用其他辣味羊肉或牛肉香肠，或者省略它并增加香料的用量。
- ✓将扁豆浸泡几个小时可以缩短烹饪时间，但对于这个食谱来说并非必需。
- ✓这款汤冷却后会变浓稠。重新加热时，如果需要，可以加入少许高汤或水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一罐沥干的鹰嘴豆，增加蛋白质和口感。
- 在烹饪的最后5分钟加入一把菠菜或羽衣甘蓝。
- 素食版本：省略香肠，增加其他蔬菜，如西葫芦或彩椒。