🧂 食材
- 500 g 干白豆（例如：Great Northern 或 Cannellini）(浸泡过夜)
- 4 tbsp 橄榄油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 400 g 番茄丁(罐装)
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 红甜椒粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或按口味调整)
- 6 cups 蔬菜或鸡肉高汤
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
沥干并冲洗浸泡过的白豆。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
拌入番茄膏，持续搅拌 1-2 分钟，直至颜色略微变深。
- 5
加入番茄丁、孜然粉、香菜籽粉、红甜椒粉、姜黄粉和卡宴辣椒粉。充分搅拌均匀。
- 6
将沥干的豆子和高汤加入锅中。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖至少 1 小时 15 分钟，或直至豆子变得非常软嫩。
- 7
揭开锅盖，继续慢炖 15-30 分钟，或直至炖菜变得浓稠至您喜欢的程度。如果太浓稠，可以添加少量高汤或水。
- 8
根据口味，用盐和黑胡椒粉慷慨地调味。
- 9
将阿尔及利亚特色白豆炖菜盛入碗中，撒上新鲜的香菜和欧芹碎作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓将豆子浸泡过夜对于均匀烹饪和易于消化至关重要。
- ✓根据您喜欢的辣度调整卡宴辣椒粉的用量。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在慢炖过程中加入一片月桂叶。
- ✓这道炖菜非常适合冷冻，方便提前准备。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮藏红花，以获得更复杂的风味。
- 与洋葱一起加入一根切丁的胡萝卜或芹菜，增加蔬菜的摄入。
- 搭配酥脆的面包一起食用，用来蘸取汤汁。