🧂 食材
- 250 g 棕色或绿色扁豆(洗净)
- 200 g 鹰嘴豆(罐头，沥干并冲洗干净，或 100 克干豆，浸泡过夜并煮熟)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐头压碎)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 香菜籽粉(粉末)
- 1 tsp 孜然粉(粉末)
- 1 tsp 辣椒粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 l 蔬菜高汤或水
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
在中火上用一个大锅或荷兰锅加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软半透明，约 6-8 分钟。
- 2
加入切末的大蒜，继续煮一分钟，直到散发香味。
- 3
拌入香菜籽粉、孜然粉、辣椒粉和姜黄粉。不断搅拌，煮 30 秒，直到香料散发香味。
- 4
向锅中加入洗净的扁豆、压碎的番茄和蔬菜高汤（或水）。煮沸后，转小火，盖上盖子，炖 30-40 分钟，或直到扁豆变软。
- 5
拌入沥干并冲洗干净的鹰嘴豆。继续不盖盖子炖 15-20 分钟，让炖菜稍微变稠。
- 6
用盐和黑胡椒调味。拌入大部分切碎的香菜和欧芹，留一部分用于装饰。
- 7
热食，用剩余的新鲜香草装饰，并在旁边放上柠檬角，可挤在炖菜上享用。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更浓稠的炖菜，可以用锅铲的背面压碎一些扁豆。
- ✓如果使用干鹰嘴豆，请确保在加入炖菜之前已完全煮熟。
- ✓这道菜第二天味道更好，因为风味会融合在一起。
- ✓可以加入一撮辣椒片，制作辛辣版本。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切丁的胡萝卜或芹菜，增加蔬菜。
- 炖煮时加入一片月桂叶，增加香气。
- 搭配硬皮面包蘸食。