🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 100 g 粗粒小麦粉
- 350 ml 温水(约)
- 1 tsp 盐
- 2 tbsp 橄榄油(用于面团，另备少许用于烹饪)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(罐装压碎番茄或新鲜番茄切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1-2 tbsp harissa(或根据口味调整)
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 盐(用于馅料，或根据口味调整)
- 1/4 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合中筋面粉、粗粒小麦粉和盐。在中心挖一个洞。
💡 专业技巧: 使用粗粒小麦粉可以增加面团的口感。 - 2
倒入橄榄油，然后逐渐加入温水，搅拌直至形成柔软、有弹性的面团。揉约 5-7 分钟，直至面团光滑。
💡 专业技巧: 面团应该稍微有点粘手，但易于操作。 - 3
盖上面团，静置至少 30 分钟。在此期间，准备馅料。
- 4
在一个平底锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约 5-7 分钟。
- 5
加入蒜末、压碎的番茄、harissa、孜然粉、香菜粉、盐和胡椒。翻炒 10-15 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠。
💡 专业技巧: 根据想要的辣度调整 harissa 的用量。馅料应湿润但不至于水汪汪。 - 6
将静置好的面团分成 8 等份。将每份擀成直径约 20-25 厘米的薄圆片。
💡 专业技巧: 在撒有少许面粉的操作台上操作。尽量擀得越薄越好。 - 7
在每个面皮的一半上铺上一层薄薄的番茄馅料，留出小边。
💡 专业技巧: 不要馅料过多，否则会难以折叠。 - 8
将面皮的另一半折叠到馅料上，形成半月形。轻轻按压边缘以密封。
💡 专业技巧: 确保馅料被包裹住。 - 9
用中火加热一个抹有少许油的不粘锅或煎锅。每面煎 3-5 分钟，直至呈金黄色并熟透。
💡 专业技巧: 可能需要在每张面饼之间加入少许油，使其更酥脆。 - 10
趁热食用，可根据喜好切块。
💡 专业技巧: Mhadjeb 最好现做现吃。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的层次，可以在擀开的每层面饼上刷少许融化的黄油或油，然后再铺馅料和折叠。
- ✓如果面团太粘手，可以加少许面粉；如果太干，可以加少许水。
- ✓馅料可以提前做好冷藏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切碎的甜椒或西葫芦。
- 对于不含 harissa 的素食版本，可以使用混合香料，如红椒粉、姜黄粉和姜。
- 有些变种会在馅料中撒上奶酪。