🧂 食材
- 250 g 细粒粗麦粉
- 250 g 中筋面粉
- 1 tsp 盐
- approx. 400 ml 温水(用于面团)
- 4 tbsp 橄榄油(用于面团和烹饪)
- 2 large 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐装压碎或泥状)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1 tsp harissa 辣椒酱(或根据口味调整)
- 1 tsp 孜然
- 0.5 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 红椒粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于馅料)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合粗麦粉、中筋面粉和盐。一边逐渐加入温水，一边搅拌，直到形成柔软、有弹性的面团。揉面约 10 分钟，直至光滑有弹性。在面团表面轻轻抹油，盖上盖子，静置至少 30 分钟。
- 2
制作馅料：在一个平底锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜，继续煮一分钟，直到散发香味。
- 3
加入压碎的番茄、番茄膏、harissa 辣椒酱、孜然、香菜籽、红椒粉、盐和胡椒。偶尔搅拌，煮约 10-15 分钟，直到酱汁变浓稠。加入切碎的香菜或欧芹。让馅料稍微冷却。
- 4
将静置好的面团分成 8 等份。将每份揉成球状。用手和干净的台面抹上少许油。
- 5
取一个面团球，将其压扁。用指尖将面团像摊薄饼一样，非常薄地拉伸成一个大圆圈。这需要练习和耐心。
- 6
在拉伸好的面团中心放一勺馅料。将面团的边缘折叠到馅料上方，形成一个方形或长方形的包裹。也可以像饺子一样对折。
- 7
用中火加热一个抹了少许油的不粘锅或平底锅。小心地将包好的 mhadjeb 放在热锅上。每面煎约 3-5 分钟，直到呈金黄色并完全熟透。
- 8
用剩余的面团和馅料重复拉伸、填充和烹饪的过程。
💡 专业技巧
- ✓制作好 mhadjeb 的关键是将面团拉伸得非常薄。这需要练习。如果面团撕裂了，可以将其修补好。
- ✓使用不粘锅以防粘连。
- ✓根据您想要的辣度调整 harissa 辣椒酱的用量。
- ✓趁热食用，可作为小吃、开胃菜或便餐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入煮熟的肉末（羊肉或牛肉）。
- 在馅料中加入切碎的甜椒或西葫芦。
- 为了简化，一些食谱省略了 harissa 辣椒酱，只专注于香料番茄洋葱馅料。