🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大块)
- 2 large 洋葱(切片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 姜(新鲜磨碎)
- 3 tbsp 橄榄油
- 0.5 cup 蜂蜜
- 2 cups 水或羊肉高汤
- 1 cup 干杏脯
- 0.5 cup 葡萄干或无籽葡萄干
- 0.5 cup 杏仁(焯水后切片，用于装饰)
- 1.5 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 姜粉
- 0.25 tsp 藏红花丝(用2汤匙温水浸泡)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.25 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干羊肉块表面的水分。用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 吸干羊肉有助于更好地煎上色。 - 2
在中高火上，在一个塔吉锅或厚底锅中加热橄榄油。分批将羊肉块煎至上色，确保锅内不要过挤。将煎好的羊肉取出备用。
- 3
将火力调至中火。将切片的洋葱放入锅中，炒至变软并呈淡金色，约10-12分钟。
- 4
将切末的大蒜和磨碎的姜加入洋葱中。翻炒1-2分钟至散发香味。
- 5
拌入肉桂粉、姜黄粉、姜粉和藏红花（连同浸泡的水）。继续翻炒约一分钟。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。加入水或高汤、蜂蜜、干杏脯和葡萄干。搅拌均匀。
- 7
将混合物煮沸。盖紧塔吉锅或锅盖，将火力调至小火，慢炖2至2.5小时，或直至羊肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 偶尔检查一下，如果看起来太干，可以加少许液体。 - 8
羊肉变软后，揭开锅盖，继续炖煮10-15分钟，使酱汁略微浓稠。
- 9
在干锅中将杏仁片烤至金黄色。上菜前，用烤好的杏仁片和切碎的香菜或欧芹装饰塔吉锅。
💡 专业技巧: 搭配蒸粗麦粉或硬皮面包热食。
💡 专业技巧
- ✓使用传统的塔吉锅效果最佳，但荷兰锅或厚底锅也可。
- ✓可以通过增减蜂蜜的量来调整甜度。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将羊肉与香料、洋葱、大蒜和姜一起腌制过夜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入杏脯的同时加入西梅或椰枣，增加甜度和咀嚼感。
- 少许丁香粉或豆蔻粉可以增加风味的层次感。
- 搭配腌渍柠檬食用，可以带来酸爽的对比风味。