🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成2英寸（约5厘米）的块)
- 2 tbsp 酥油或无盐黄油
- 1 large 洋葱(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 whole 肉桂棒
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 姜粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 6 strands 藏红花丝(碾碎并用2汤匙温水浸泡)
- 2 cups 水
- 0.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 cup 李子干(去核并对半切开)
- 0.5 cup 葡萄干
- 1 tbsp 糖
- 2 tbsp 橙花水
- 0.5 cup 杏仁(焯水后烤香)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，将羊肉块与肉桂粉、姜粉和姜黄粉混合均匀。
💡 专业技巧: 提前腌制羊肉可以增强风味。 - 2
在中大火上加热一个大号塔吉锅或厚底锅中的酥油或黄油。将羊肉各面煎至金黄。
- 3
将切碎的洋葱和蒜末加入锅中，翻炒至变软。
- 4
加入肉桂棒、藏红花（连同浸泡的水）和2杯水。用盐调味。
💡 专业技巧: 确保羊肉大部分被液体覆盖。 - 5
将液体煮沸，然后转小火，盖上盖子炖煮45分钟，或直到羊肉变软。
- 6
在羊肉炖煮的同时，将李子干和葡萄干用热水浸泡约10分钟。沥干水分。
- 7
将沥干水分的李子干、葡萄干、糖和橙花水加入塔吉锅中。轻轻搅拌。
💡 专业技巧: 根据您的喜好调整糖和橙花水的用量。 - 8
盖上盖子，继续炖煮30分钟，或直到酱汁变浓稠，水果变软。
- 9
盛盘前取出肉桂棒。撒上烤杏仁作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配蒸粗麦粉（couscous）趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉提前一晚腌制。
- ✓如果酱汁太稀，可以在烹饪的最后10-15分钟敞开锅盖炖煮。
- ✓确保李子干和葡萄干在加入塔吉锅前已充分泡软，以获得最佳口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入李子干和葡萄干的同时，可以加入一把干杏脯。
- 一小撮丁香粉可以增加更多温暖的风味。
- 搭配蒸粗麦粉或硬皮面包食用。