🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成5厘米块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 2 medium 芹菜梗(切碎)
- 4 minced 大蒜瓣
- 2 tbsp 番茄膏
- 250 ml 干白葡萄酒
- 750 ml 羊肉或牛肉高汤
- 4 新鲜百里香(枝)
- 2 新鲜迷迭香(枝)
- 1 月桂叶
- 500 g 土豆(去皮切块)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
羊肉块用盐和胡椒充分调味。
- 2
在中高火上用一个大的荷兰锅或厚底锅加热橄榄油。分批将羊肉煎至金黄，注意不要使锅内过拥挤。取出羊肉放在一边。
- 3
将洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 4
加入蒜末和番茄膏，翻炒1分钟至散发香味。
- 5
倒入白葡萄酒，刮擦锅底以溶解焦化物。煮沸2-3分钟，直至稍微收汁。
- 6
将羊肉放回锅中。加入羊肉高汤、百里香、迷迭香和月桂叶。煮沸后转小火，盖上盖子，慢炖1小时30分钟，或直至羊肉变软。
- 7
将切块的土豆加入炖菜中。盖上盖子，继续煮45-60分钟，或直至土豆变软，炖菜变浓稠。
- 8
食用前取出香草枝和月桂叶。根据需要用盐和胡椒调整味道。
- 9
将炖菜盛入碗中，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉与一些香草和大蒜一起腌制过夜。
- ✓确保炖菜保持温和的慢炖状态，而不是剧烈沸腾，这样羊肉才会最软嫩。
- ✓如果炖菜太稀，可以通过将一些土豆捣碎在锅边，或者用玉米淀粉和水调成浆糊来增稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或芜菁。
- 加入一把干牛肝菌，增加额外的泥土风味。
- 搭配硬皮面包蘸食。