🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉，切成1.5英寸块
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 大洋葱，切薄片
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 tbsp 中筋面粉
- 250 ml 干白葡萄酒或苹果酒
- 500 ml 鸡高汤或蔬菜高汤
- 4 中等大小的苹果（如Gala或Fuji），去皮、去核，切成1英寸块
- 3 新鲜百里香枝
- 1 月桂叶
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将猪肉块拍干，然后慷慨地撒上盐和胡椒调味。在中高火上，用一个大的荷兰锅或厚底锅加热橄榄油。分批将猪肉煎至金黄色，确保锅内不要过挤，直至两面都呈金黄色。将猪肉取出备用。
💡 专业技巧: 分批煎猪肉可以确保其表面有良好的焦化，为炖菜增添风味深度。 - 2
将火力调至中火，加入切片的洋葱。时不时搅拌，煮至洋葱变软并呈浅棕色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟，直到散发出香味。
💡 专业技巧: 将洋葱炒软并略带焦糖化，可以为炖菜打下甜美的基础。 - 3
将面粉撒在洋葱和大蒜上，充分搅拌均匀，使其裹上面粉。持续搅拌，煮1-2分钟，以去除生面粉的味道。
💡 专业技巧: 这一步有助于之后使炖菜变稠。 - 4
倒入白葡萄酒或苹果酒，刮起锅底的棕色焦化物。煮沸2-3分钟，让酒精蒸发。
💡 专业技巧: 用酒或苹果酒刮锅底，可以收集所有美味的焦化物。 - 5
将煎好的猪肉放回锅中。加入鸡高汤或蔬菜高汤、百里香枝和月桂叶。将液体煮沸，然后将火力调至小火，盖上盖子，炖煮1小时，或直到猪肉变软。
💡 专业技巧: 小火慢炖可以使猪肉变软而不干柴。 - 6
加入苹果块。盖上盖子，继续煮20-30分钟，或直到苹果变软但仍能保持形状。
💡 专业技巧: 在烹饪后期加入苹果，可以防止它们变得过于软烂。 - 7
取出百里香枝和月桂叶。根据口味用盐和胡椒调味炖菜。食用前撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配土豆泥、硬皮面包或米饭都非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入面粉的同时加入一汤匙第戎芥末。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在烹饪的最后15分钟打开锅盖炖煮。
- ✓剩余的炖菜可以存放在密封容器中，在冰箱里保存最多3天，并能很好地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮肉桂或肉豆蔻，以获得更温暖的香料风味。
- 与洋葱一起加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风。
- 为了增加一丝甜味，可以在烹饪的最后10分钟加入一汤匙蜂蜜或枫糖浆。