Bacalhau à Gomes de Sá(Gomes de Sá 式腌鳕鱼)
Angolan Style
一道深受喜爱的葡萄牙风味菜肴，在安哥拉得到了改良，主要原料是腌鳕鱼、土豆、洋葱和煮鸡蛋，烘烤至口感软糯、风味浓郁。这个版本着重于安哥拉改良经典菜肴时常见的浓郁、令人愉悦的风味。
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🧂 食材
- 600 g 腌鳕鱼 (bacalhau)(浸泡过夜并脱盐)
- 800 g 土豆(去皮并切成1/4英寸厚的圆片)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 150 ml 橄榄油
- 4 large 煮鸡蛋(切片)
- 1/2 cup 黑橄榄(去核)
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至180°C (350°F)。用橄榄油涂抹一个大烤盘。
- 2
将切片的土豆放入加盐的水中煮至变软但不要煮烂。沥干水分，备用。
- 3
在一个大煎锅中，用中火加热一半的橄榄油。加入切好的洋葱和月桂叶。翻炒至变软、半透明，约10-15分钟。加入蒜末，继续翻炒2分钟至散发香味。
- 4
将脱盐的鳕鱼撕成大块，去除骨头。
- 5
在烤盘中，铺上一半的土豆，然后铺上一半的鳕鱼块，再铺上一半炒好的洋葱蒜末混合物。重复铺层。在层与层之间用盐和胡椒调味。
- 6
在顶部淋上剩余的橄榄油。用锡纸盖住烤盘。
- 7
烘烤25分钟。取下锡纸，再烘烤15-20分钟，或直至顶部呈金黄色并略带酥脆。
- 8
上菜前，用切片的煮鸡蛋、黑橄榄和切碎的新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保腌鳕鱼已彻底脱盐，将其浸泡在冷水中至少24小时，并多次换水。
- ✓土豆不要煮过头，应该煮至变软但仍能保持形状。
- ✓根据个人喜好调整橄榄油的用量；一些安哥拉版本的菜肴会比较油润。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在洋葱混合物中加入一小撮红辣椒碎，增添一丝辣味。
- 有些版本会加入与洋葱一起炒的彩椒。