🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(切块（最好是走地鸡）)
- 200 ml 棕榈油 (azeite de dendê)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 large 番茄(去皮切块)
- 300 g 秋葵(去蒂切片)
- 2 medium 茄子(切块)
- 3 bunches 菠菜 (couve galega 或类似品种)(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 柠檬汁
- 1-2 辣椒 (malagueta 或类似品种)(根据口味添加，切碎)
- 1 tsp 盐(根据口味添加)
- 1/2 tsp 黑胡椒(根据口味添加)
- 1/2 tsp 孜然
- 1 月桂叶
- 2 cups 水(或鸡高汤)
- 2-3 tbsp 木薯粉 (fubá de bombo)(可选，用于增稠)
👨🍳 步骤
- 1
用柠檬汁、蒜末、盐、黑胡椒、孜然和月桂叶将鸡肉块腌制至少30分钟，最好过夜。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
将腌制好的鸡肉块放入锅中，煎至两面金黄。这大约需要10-15分钟。
- 4
加入切碎的番茄和蒜末。再煮5分钟，直到番茄开始变软。
- 5
加入切碎的菠菜、切片的秋葵和切块的茄子。充分搅拌均匀。
- 6
倒入水或鸡高汤，加入切碎的辣椒。煮沸后转小火，盖上盖子，炖约1小时，或直到鸡肉变嫩。
- 7
如果想要更浓稠的炖菜，可以将木薯粉与少许水混合成糊状，在最后10-15分钟烹饪时加入卡鲁鲁中搅拌。
- 8
用盐和胡椒调味。趁热食用，传统上搭配芬吉（funge）或米饭。
💡 专业技巧
- ✓使用走地鸡（galinha de campo）会增加菜肴的风味深度。
- ✓辣椒的用量可根据个人喜辣程度调整。
- ✓确保菠菜切得非常细碎，以使炖菜口感更顺滑。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 此食谱也可以用干鱼或牛肉制作，烹饪步骤类似。
- 有些变种会加入南瓜或红薯叶。