🧂 食材
- 1 kg 牛肉(炖煮用肉块，如牛腩，切成1.5英寸的方块)
- 300 g 秋葵(去蒂切片)
- 1 large 洋葱(切块)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切块（或1罐番茄丁）)
- 150 g 花生碎 (ginguba)(无盐，烤制)
- 500 ml 蔬菜高汤
- 3 tbsp 棕榈油 (dendê)
- 1 月桂叶
- 1 tsp 香菜粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将牛肉块拍干。用盐和黑胡椒充分调味。
- 2
在一个大的厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热棕榈油。分批将牛肉煎至各面呈金黄色。取出牛肉备用。
- 3
将火力降至中火。在锅中加入切好的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。
- 4
加入切块的番茄、月桂叶和香菜粉。翻炒约5分钟，刮起锅底的焦化物。
- 5
将煎好的牛肉放回锅中。倒入蔬菜高汤。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮1.5小时，或直到牛肉变软。
- 6
在一个单独的碗中，将花生碎与约1杯水混合，制成顺滑的糊状。将此糊状物加入炖锅中。
- 7
加入切片的秋葵。搅拌均匀。继续无盖炖煮20-30分钟，或直到酱汁变浓稠，秋葵变软。如果炖锅太稠，可以加点水。
- 8
尝味，用盐和胡椒调整调味。趁热食用，通常搭配funge或米饭。
💡 专业技巧
- ✓分批煎牛肉可以确保表面有焦黄层，带来更浓郁的风味。
- ✓花生酱有助于增稠酱汁，并带来浓郁的坚果风味。
- ✓秋葵有时会变粘滑；在烹饪后期加入有助于减少这种情况。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮辣椒碎，增加一丝辣味。
- 加入胡萝卜或红薯等其他蔬菜。
- 为了更浓郁的风味，可以使用牛肉高汤代替蔬菜高汤。