Flan con Dulce de Leche(焦糖炼乳布丁 (Flan con Dulce de Leche))
焦糖炼乳布丁是一款备受欢迎的阿根廷甜点，浓郁顺滑的焦糖蛋奶冻，融入了标志性的炼乳风味。这款甜点是阿根廷家庭的必备品，常常出现在家庭聚会和庆祝活动上，象征着这个国家烹饪传统的温暖与甜蜜。
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准备时间25 minutes
烹饪时间1 hour 10 minutes
总计时间5 hours 25 minutes (including chilling and cooling)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 200 g 白砂糖（用于制作焦糖）(约200克)
- 6 水（用于制作焦糖）(约3.5汤匙)
- 2 大号鸡蛋(室温)
- 500 ml 炼乳(约397克)
- 200 g 全脂牛奶(约475毫升)
- 1 tsp 香草精(Optional, but enhances flavor)
- 200 ml Dulce de Leche(用于混合到蛋奶冻中，另备一些用于装饰)
- 4 tbsp Extra Dulce de Leche(For topping)
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖：在一个中等大小的锅中，混合1杯白砂糖和50毫升水。用中火加热，搅拌直到糖溶解。溶解后，停止搅拌，让混合物慢炖并沸腾，直到变成深琥珀色。偶尔晃动锅子使颜色均匀，小心不要烧焦。立即并将热焦糖小心地倒入一个9英寸的圆形烤盘或单个布丁杯中，倾斜以使焦糖在变硬前均匀地覆盖底部和侧面。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
制作蛋奶冻：在一个大碗中，轻轻打散5个大号鸡蛋。避免过度搅打，以免带入过多空气，在布丁中产生气泡。加入炼乳、全脂牛奶、香草精和1/2杯Dulce de Leche。轻轻搅拌所有材料，直到混合均匀且顺滑。为了获得特别丝滑的口感，将蛋奶冻混合物过筛到一个干净的碗或量杯中。
⏱️ 10 minutes - 3
组装与烘烤：将烤箱预热至160°C（320°F）。小心地将过筛后的蛋奶冻混合物倒入准备好的烤盘或布丁杯中已经变硬的焦糖上。如果使用单个布丁杯，请将它们放入一个更大的烤盘中。用铝箔纸将烤盘或布丁杯严密覆盖，以防止表面形成一层硬皮。准备一个水浴（bain-marie），向较大的烤盘中倒入热水，直到水的高度达到布丁盘侧面的一半。这能确保烹饪均匀柔和。
⏱️ 1 hour 10 minutes - 4
烘烤布丁：小心地将装有水浴的烤盘放入预热好的烤箱中。大尺寸烤盘烘烤约50-60分钟，单个布丁杯烘烤约30-45分钟。当布丁边缘凝固，但中心在轻轻晃动时仍有轻微晃动时，布丁就烤好了。
⏱️ 4 hours (minimum chilling) - 5
冷却与冷藏：烤好后，小心地将布丁从烤箱和水浴中取出。放在烤架上冷却至室温。冷却后，用保鲜膜盖住盘子，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是过夜，以使风味充分融合，布丁完全凝固。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让布丁更顺滑，将蛋奶冻混合物过筛至细网筛是必不可少的，以去除任何潜在的结块或蛋的固体。
- ✓确保水浴的温度和水位正确是制作出奶油状、烹饪均匀、无橡胶质感的布丁的关键。
- ✓让布丁充分冷藏一段时间对于其 proper 凝固至关重要，这样更容易脱模，并能提升其整体的质地和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的蛋奶冻，可以用一些鲜奶油代替部分全脂牛奶。
- 有些食谱会在蛋奶冻混合物中加入一到两汤匙Dulce de Leche，以获得更浓郁的Dulce de Leche风味。