Alfajores(阿法霍雷斯玛依塞纳饼干)
阿法霍雷斯玛依塞纳饼干是阿根廷标志性的夹心饼干，以其细腻、入口即化的质地和浓郁的焦糖酱（Dulce de leche）夹心而闻名。这些饼干是阿根廷文化中备受喜爱的特色食品，常与咖啡、茶一同享用，或作为特别的甜点，融合了殖民历史和移民文化的影响。
🧂 食材
- 250 g 中筋面粉(约190克)
- 150 g 玉米淀粉(约300克，过筛)
- 200 g 泡打粉(Softened to room temperature.)
- 100 g 小苏打
- 3 盐(Large eggs.)
- 400 g 无盐黄油(215克，室温软化)
- 100 g 细砂糖(约100克)
- 1 tsp 糖粉(约60克)
- 1 tsp 蛋黄(Adds a subtle brightness.)
👨🍳 步骤
- 1
混合干性材料：在一个中等大小的碗中，将中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和盐一起过筛。充分搅拌以确保均匀分布，然后放在一边。这一步对于获得标志性的轻盈酥脆质地至关重要。
⏱️ 5 minutes - 2
搅打黄油和糖：在装有桨式搅拌头的立式搅拌机碗中（或使用手持搅拌器），用中速搅打软化的黄油与细砂糖和糖粉，约3-4分钟，直到混合物呈淡黄色、轻盈蓬松。这个过程可以打入空气，有助于饼干形成酥嫩的质地。
⏱️ 2 minutes - 3
加入湿性材料：将蛋黄一次一个地加入，每加入一个后充分搅打至完全混合。拌入香草精和磨碎的柠檬皮屑。如果使用，加入干邑白兰地或白兰地，搅拌至刚好混合。避免在此阶段过度搅拌。
⏱️ 3 minutes - 4
将干性材料加入湿性材料：用低速将过筛的干性材料分次加入湿性混合物中。只需搅拌至面团刚刚成型，没有干粉残留即可。面团应柔软且有粘性，但不会太粘手。过度搅拌会产生面筋，导致饼干变硬。
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
冷藏面团：将面团塑形成扁平圆盘，用保鲜膜紧密包裹，然后冷藏至少2小时，或直到面团足够坚硬易于操作。冷藏对于防止饼干在烘烤时过度膨胀以及使面团更容易擀开至关重要。
- 6
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至350°F (175°C)。在两个大烤盘上铺上烘焙纸或硅胶烤垫。让冷藏过的面团在室温下放置约5-10分钟，使其稍微软化，以便在擀开时不易开裂。
⏱️ 15 minutes - 7
擀开和切割面团：在撒有少许面粉的台面上，将面团擀成约1/4英寸（0.5厘米）厚。使用直径约2至2.5英寸（5-6厘米）的圆形饼干模具切割出圆形。如有剩余面团，轻轻重新擀开，但尽量少地处理面团。将切好的饼干放在准备好的烤盘上，间距约1/2英寸，因为它们不会显著膨胀。
⏱️ 10-15 minutes - 8
烘烤饼干：烘烤10-12分钟，或直到饼干边缘刚开始呈现非常浅的金黄色。饼干应保持浅色。烘烤过度会使饼干变干变硬。将饼干在烤盘上冷却5-10分钟，然后小心地转移到晾网上完全冷却。
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
组装阿法霍雷斯：待饼干完全冷却后，选择匹配的成对饼干。在其中一块饼干的平面上均匀抹上约1至1.5茶匙的Dulce de leche。轻轻地将另一块饼干盖在上面，稍微压一下，使Dulce de leche刚好到达边缘，但不会过多溢出。
⏱️ 15 minutes - 10
装饰（可选）：如果喜欢，可以将夹好馅料的饼干边缘轻轻滚上无糖椰蓉。或者，你也可以在组装好的阿法霍雷斯顶部撒上糖粉。让组装好的饼干在室温下静置至少2小时（最好过夜），以便风味融合，饼干稍微变软。
⏱️ 5 minutes - 11
Allow the dulce de leche to set slightly before serving or storing. Alfajores are best enjoyed within a few days of making.
⏱️ 15 minutes (setting)
💡 专业技巧
- ✓轻轻处理面团，避免过度搅拌，以确保饼干酥嫩易碎。
- ✓冷藏面团对于在烘烤过程中保持饼干形状至关重要。
- ✓不要将饼干烤过头；它们应该保持浅色和柔软。
- ✓使用浓稠的Dulce de leche（repostero类型），以防止其过度溢出。
- ✓组装好的阿法霍雷斯在食用前静置几个小时；这会使饼干变软，风味完美融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要柑橘风味，可以在面团中多加一些柠檬皮屑。
- 可以用切碎的烤坚果（如杏仁或山核桃）代替椰蓉滚边，或者直接保持原样。
- 将做好的阿法霍雷斯浸入调温的黑巧克力或白巧克力中，增添奢华风味。