Flan Casero(阿根廷自制焦糖布丁)
Argentine Homemade Flan
阿根廷自制焦糖布丁是一款备受欢迎的经典甜点，以其丝滑柔嫩的卡仕达酱和浓郁香甜的焦糖淋面而闻名。这款令人愉悦的甜点，常常在传统的周日烤肉（asado）之后上桌，体现了阿根廷烹饪传统的温暖与享受，其独特的奶油质地入口即化。它证明了简单优质的食材也能创造出真正精致而令人满足的甜点。
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准备时间25 minutes
烹饪时间1 hour to 1 hour 15 minutes
总计时间1 hour 40 minutes (plus at least 4 hours chilling)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 200 g 白砂糖（用于制作焦糖）(约 200克)
- 1 L 水（用于制作焦糖）(约 59毫升)
- 6 大号鸡蛋(室温)
- 2 大号蛋黄(室温)
- 100 g 炼乳(约 397克)
- 1 tsp 淡奶(约 354毫升)
- for serving 纯香草精(High-quality dulce de leche is recommended. You can also mix a little heavy cream into the dulce de leche to make it more pourable, creating a 'flan mixto'.)
- optional, for mixing with dulce de leche 犹太盐
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖：在一个中等大小的厚底锅中，混合1杯白砂糖和1/4杯水。用中火加热。轻轻搅拌直到糖完全溶解。溶解后，停止搅拌，将火力调至中高火。让混合物煮沸冒泡，偶尔晃动锅子以确保颜色均匀，直到变成深琥珀色或金棕色。这个过程通常需要8-12分钟。要特别注意，焦糖很容易烧焦。
⏱️ 10-15 minutes - 2
涂抹模具：立即小心地将热焦糖倒入一个9英寸的圆形蛋糕模具或一个6杯的布丁模具中。快速操作，倾斜并转动模具，使焦糖均匀地覆盖模具的底部和侧面。放在一旁冷却变硬。
⏱️ 10 minutes - 3
准备布丁液：在一个搅拌机中，混合4个大号鸡蛋、2个蛋黄、1罐（14盎司）炼乳、1罐（12盎司）淡奶、1茶匙香草精和1/2茶匙犹太盐。用低速搅拌约30秒，直到顺滑混合均匀。避免过度搅拌，以免产生过多气泡。
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
过滤布丁液：将布丁混合物通过一个细网筛倒入碗中，或直接倒入涂有焦糖的模具中。此步骤可以去除剩余的气泡，确保布丁口感丝滑。
⏱️ 4+ hours chilling - 5
准备水浴（Bain-Marie）：将烤箱预热至175°C（350°F）。将布丁模具放入一个更大的烤盘或烤箱盘中。小心地向大烤盘中倒入热水，确保水位约到布丁模具侧面的一半高。注意不要将水溅入布丁液中。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使布丁更加顺滑，在过滤前让搅拌好的混合物静置10-15分钟，以让剩余的气泡消散。
- ✓如果您没有搅拌机，可以在碗中将布丁配料一起打发，确保鸡蛋和糖充分混合，并在过滤前确保混合物顺滑。
- ✓如果您打算搭配焦糖酱（dulce de leche）食用，在淋在脱模后的布丁上之前稍微加热一下，以增加额外的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更浓郁的布丁，可以用少量重奶油（heavy cream）代替部分淡奶。
- 在加热淡奶时，加入一小片柠檬皮或橙皮使其带有淡淡的柑橘香气（在与鸡蛋混合前取出果皮）。