Matambre a la Pizza(披萨风味牛排)
披萨风味牛排（Matambre a la Pizza）是一道深受阿根廷人民喜爱的菜肴，巧妙地融合了该国对烤肉的热情和对意大利美食的喜爱。它选用柔嫩的牛腩排，如同披萨饼底般烹制，铺上美味的酱汁、融化的奶酪和经典的披萨配料。
🧂 食材
- 1 kg 牛腩排 (Matambre)(约 0.7 公斤，锤打至约 1.25 厘米厚)
- 2 tbsp 牛奶(约 1.2 升，用于嫩化)
- 1 tsp 犹太盐(分开使用)
- 0.5 tsp 黑胡椒(分开使用)
- 200 ml 橄榄油(用于酱汁和涂抹)
- 200 g 洋葱(切碎)
- 2 tsp 大蒜(切末)
- 50 g 压碎的番茄(或约 800 克)
👨🍳 步骤
- 1
嫩化牛排：将锤打好的牛腩排放入烤盘中。用足量的盐和胡椒调味。倒入足够的牛奶，完全浸没牛排。盖上盖子，冷藏至少 2 小时，最好是 8-12 小时，中途翻面一次。腌制后，倒掉牛奶，在冷水中彻底冲洗牛排，并用厨房纸巾将其完全擦干。
⏱️ 5 minutes - 2
准备披萨酱：在酱汁锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软半透明，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜，再炒 1 分钟至香气散发。倒入压碎的番茄、干牛至、糖、碎红辣椒片，以及剩余的 1 茶匙盐和 1/2 茶匙胡椒。将酱汁煮沸，然后转至中低火，偶尔搅拌，煮至浓稠，约 20-25 分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
烤制牛排：将烤架预热至中高火（约 200-230°C）。轻轻给烤架刷油。将擦干的牛排再次用盐和胡椒调味。将牛排放在热烤架上，每面烤约 5-7 分钟，目标是获得漂亮的焦痕和五分熟（内部温度 54-57°C）。您也可以在热油锅中煎制牛排。
⏱️ 5-7 minutes - 4
组装披萨：牛排烤好后，小心地将其转移到干净的烤盘或耐热的表面上。将约 1 杯准备好的披萨酱均匀地涂抹在牛排的一面。撒上足量的切碎马苏里拉奶酪。可选择加入火腿片或橄榄等配料。
⏱️ 15-20 minutes - 5
融化奶酪：您可以将组装好的牛排放在烤箱的烧烤模式下，高火加热 3-5 分钟，密切观察，防止烧焦，直到奶酪融化并冒泡。或者，如果您的烤架仍然很热，可以将组装好的牛排放回烤架上，盖上盖子，再烤 3-5 分钟，直到奶酪融化。将烤箱预热至 220°C 也能融化奶酪。
⏱️ 5 minutes - 6
静置和享用：小心地将披萨风味牛排从热源移开。静置 5-10 分钟后再切片。这有助于汁水重新分布，使口感更嫩滑、味道更浓郁。如果喜欢，可用新鲜罗勒叶装饰。将披萨风味牛排像传统披萨一样切块，立即享用。
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让牛排更嫩，可以在牛奶腌制前将其锤打得更薄。
- ✓确保在牛奶腌制后将牛排彻底擦干；多余的水分会影响烤制时的焦化效果。
- ✓烤制牛排时不要过度堆叠；如有必要，分批烤制以保持最佳温度。
- ✓随意根据喜好添加披萨配料，如炒蘑菇、甜椒或意式香肠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 阿尔弗雷多风味牛排：不使用番茄酱，而是使用奶油阿尔弗雷多酱作为基底。
- 香蒜酱风味牛排：在牛排上撒一层罗勒香蒜酱，然后再放马苏里拉奶酪。
- 辣味牛排：增加酱汁中的红辣椒片用量，或在烹饪后淋上辣椒酱。