Armenian Dolma in Grape Leaves(葡萄叶酿肉 (Grape Leaf Stuffed Meat))
嫩滑的葡萄叶包裹着由肉末、大米和香草制成的美味馅料，炖煮至完美。这是亚美尼亚菜肴的主食，常在庆祝活动和家庭聚会时享用。
Loading...
🧂 食材
- 40-50 leaves 葡萄叶(新鲜或罐装，冲洗干净并去除梗)
- 500 g 羊肉末或牛肉末
- 1/2 cup 中粒米(冲洗干净)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1/4 cup 新鲜莳萝(切碎)
- 2 tbsp 新鲜薄荷(切碎（可选）)
- 2 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 盐
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 2 cups 水或高汤
- 2 tbsp 黄油(用于顶部（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜葡萄叶，将其在沸水中焯烫1-2分钟，直至变软。如果使用罐装的，请彻底冲洗干净。去除粗梗。
- 2
在一个大碗中，混合肉末、冲洗干净的米、切碎的洋葱、欧芹、莳萝、薄荷（如果使用）、剁碎的大蒜、番茄膏、橄榄油、盐和胡椒。搅拌均匀。
- 3
将一片葡萄叶摊平，光滑面朝下，梗端朝向您。在梗端附近放上约1-2汤匙的馅料。
- 4
将葡萄叶的两侧折叠包裹住馅料，然后从梗端紧密卷向叶尖，形成一个整齐的包裹。
- 5
在厚底锅的底部铺上几片额外的葡萄叶或梗，防止粘锅。
- 6
将酿好的葡萄叶卷紧密地码放在锅中，分层摆放，接缝处朝下。
- 7
在酿好的葡萄叶卷上方放一个倒扣的耐热盘子，以在烹饪过程中固定它们。
- 8
往锅中倒入水或高汤，确保刚好没过葡萄叶卷。加入一小撮盐。
- 9
煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖60-75分钟，或直至米饭煮熟，葡萄叶变软。
- 10
关火，静置10-15分钟。如果需要，可在上桌前放上几块黄油。
💡 专业技巧
- ✓不要将葡萄叶包得太满，因为米饭会膨胀。
- ✓确保葡萄叶卷包得紧密，以防在烹饪过程中散开。
- ✓搭配一勺原味酸奶或柠檬角食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，增加米饭和蔬菜的量（例如，切碎的西葫芦或彩椒）。
- 在馅料中加入一小撮多香果粉或肉桂粉，以获得更温暖的风味。