🧂 食材
- 1 kg 羊腿肉或牛腿肉(带骨，切成大块)
- 2 cups 全麦粒
- 10-12 cups 水(或足量没过肉和麦粒的水)
- 1 large 洋葱(切成四瓣)
- 6 cloves 大蒜(去皮)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 酸奶(用于佐餐)
- 4 cloves 大蒜(切末，用于酸奶酱)
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 黄油(可选，用于淋面)
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗麦粒，如果可能，请将麦粒浸泡在水中过夜，或至少浸泡4小时。充分沥干。
💡 专业技巧: 浸泡有助于缩短烹饪时间并改善口感。 - 2
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，将肉、沥干的麦粒、切好的洋葱和6瓣完整的大蒜一同放入。加入足量的水，使其完全浸没所有食材。
- 3
用大火将混合物煮沸，然后立即转为小火。撇去表面出现的浮沫或杂质。
💡 专业技巧: 撇去浮沫可以使汤底更清澈。 - 4
盖上锅盖，小火慢炖3至4小时，或直至肉质酥烂，麦粒非常软糯并释放出淀粉，使炖菜变浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧: 稠度应该像浓稠的粥。 - 5
煮好后，将肉从锅中取出。将肉撕碎或切成一口大小的块，丢弃骨头和多余的脂肪。取出并丢弃洋葱和整瓣的大蒜。
- 6
将撕碎的肉放回锅中与麦粒混合物一起。根据口味用盐和黑胡椒充分调味。搅拌均匀，再煮10-15分钟，让风味充分融合。
- 7
在卡什炖煮的同时，准备酸奶酱，将酸奶与切碎的大蒜和一小撮盐混合。
- 8
将卡什帕尔热腾腾地盛入碗中。每份上放一勺大蒜酸奶、撒上新鲜香菜碎，并可选地淋上少许融化的黄油。
💡 专业技巧: 有些做法是用辣油（如辣椒油）代替黄油淋面。
💡 专业技巧
- ✓耐心是这道菜的关键；慢炖能带来最佳的风味和口感。
- ✓如果卡什变得太稠，可以加入少许热水或高汤，以达到所需的稠度。
- ✓肉的品质对最终菜肴的风味有显著影响。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用牛肉代替羊肉，获得不同的风味。
- 在酸奶酱中加入一小撮红辣椒碎，增加辣味。
- 有些食谱在炖煮过程中会加入一片月桂叶，以增加香气。