👨‍🍳 步骤

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   彻底清洁牛羊腿和牛肚。如果未预先清洁，可能需要用刷子刷洗，浸泡在醋水或柠檬水中，并多次冲洗，直到去除所有杂质。

   💡 专业技巧: 彻底清洁对于制作美味的卡什肉汤至关重要。有些肉贩提供已清洁好的食材。
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   将清洁好的牛羊腿和牛肚放入一个大汤锅中。加入切成四瓣的洋葱和10瓣完整的去皮大蒜。倒入冷水没过食材。

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   用大火将锅煮沸。剧烈沸腾约15-20分钟，撇去浮在表面的任何浮沫或泡沫。此步骤有助于澄清汤底。

   💡 专业技巧: 不要省略撇沫的步骤；这对于获得清澈、味道干净的汤底至关重要。
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   倒掉汤水，丢弃洋葱和大蒜，冲洗肉和锅。将肉放回锅中，加入足量的新鲜冷水。

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   将锅再次煮沸，然后将火力调至最低。盖紧锅盖，小火慢炖6至8小时，或直至肉质极其酥烂，骨肉分离，汤底浓郁且呈胶状。

   💡 专业技巧: 慢炖时间越长，风味越浓郁，汤底越呈胶状。
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   在食用前约一小时，将牛羊腿的骨头取出，将肉和牛肚切成一口大小的块。丢弃完整的大蒜和洋葱。将肉放回锅中。

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   在卡什肉汤中加入足量的盐和黑胡椒调味。搅拌均匀，继续炖煮30分钟至1小时，让风味融合，汤底进一步浓稠。

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   将卡什肉汤趁热盛入深碗中。传统上，会搭配弄干并弄碎的拉瓦什饼、切碎的大蒜（通常与少许汤底混合）、干薄荷、切碎的葱、小萝卜和柠檬角等佐餐。

   💡 专业技巧: 食客通常会在自己的碗中加入大蒜、薄荷和柠檬。