🧂 食材
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 medium 洋葱(切丁)
- 1 pound 茄子(去皮，切成1/2英寸的方块)
- 1 medium 彩椒(任意颜色，切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 28 oz 番茄丁(连同汁水)
- 1 cup 棕色或红色扁豆(淘洗干净)
- 4 cups 蔬菜高汤
- 2 tsp 红辣椒粉
- 0.75 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp 多香果粉
- 2 tsp 干薄荷
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 0.5 cup 金黄葡萄干或干杏(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切丁的洋葱，翻炒至半透明，约8-10分钟。
- 2
将切丁的茄子和彩椒加入锅中。煮约5分钟，偶尔搅拌，直到它们开始变软。
- 3
拌入切末的大蒜、番茄丁（连同汁水）、淘洗干净的扁豆、蔬菜高汤、红辣椒粉、肉桂粉、孜然粉、多香果粉和干薄荷。根据口味加入盐和黑胡椒。
- 4
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖30-35分钟，或直到扁豆变软，茄子非常软烂。偶尔搅拌，如果炖菜太稠，可以加入更多高汤或水。
- 5
如果使用，在烹饪的最后10分钟加入金黄葡萄干或干杏。
- 6
品尝并根据需要调整调味料。热食，如果喜欢，可以用新鲜的欧芹或薄荷装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用鸡肉或牛肉高汤代替蔬菜高汤。
- ✓如果没有干薄荷，可以在烹饪结束时加入新鲜薄荷。
- ✓这款炖菜冷却后会变稠；重新加热时，如果需要，可以加入少许水或高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一罐沥干的鹰嘴豆，以增加蛋白质和口感。
- 上桌前挤少许柠檬汁可以提亮风味。
- 为了增加一丝甜味，可以在加入番茄时拌入一汤匙红糖。