🧂 食材
- 2-3 pairs 牛羊蹄(已清理并切块)
- 3-4 liters 水
- 6-8 cloves 大蒜(切碎或捣碎)
- to taste 盐
- to taste 干薄荷(用于装饰)
- to taste 干红辣椒碎(用于装饰（可选）)
- for serving 拉瓦什面包
- for serving (optional) 萝卜
- for serving (optional) 腌菜
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗牛羊蹄。如果屠夫没有处理干净，可能需要烧掉残留的毛发并仔细刷洗。
- 2
将清理干净的蹄子放入一个大汤锅中，加入冷水盖过。煮沸后，倒掉水并冲洗蹄子和锅。这一步有助于去除杂质和任何野味。
- 3
将蹄子放回锅中，加入新的冷水，确保水位至少高出2英寸。大火煮沸后，立即转至最小火慢炖。
- 4
在慢炖的第一小时内，撇去表面浮起的泡沫或杂质。盖上锅盖，用非常小的火慢炖6至8小时，或直到肉质脱骨，汤汁浓郁且呈胶状。
- 5
在烹饪接近尾声时，慷慨地加入盐调味。此时不要放大蒜，因为大蒜会在食用时加入。
- 6
煮好后，小心地将蹄子从汤中取出。丢弃所有骨头和皮。将煮烂的肉撕碎，放回汤中。
- 7
盛装时，将热的卡什汤舀入个人碗中。根据口味加入切碎或捣碎的大蒜。有些人喜欢将大蒜加入整个锅中，而另一些人则按碗添加。
- 8
如果喜欢，可以撒上干薄荷和红辣椒碎作为装饰。立即搭配撕碎的拉瓦什面包、萝卜和腌菜一同享用。
💡 专业技巧
- ✓卡什汤传统上在早上食用，常搭配伏特加或白兰地。
- ✓长时间、小火慢炖是使肉质酥烂、汤汁浓郁的关键。
- ✓大蒜和盐的用量取决于个人口味，请根据喜好调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入牛肚，与牛蹄一起增加口感和风味。
- 也可以加入少量牛筋，以获得更丰富的胶质口感。