🧂 食材
- 2 pairs 牛蹄(已清洗并切块)
- 500 g 牛肚(已清洗)
- 4 liters 水
- 10 cloves 大蒜(切末)
- to taste 盐
- 2 tbsp 干薄荷
- 1 bunch 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- as needed 拉瓦什面包(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗牛蹄和牛肚。将它们放入一个大锅中，倒入冷水没过。大火烧开，然后沥干水分，冲洗肉和锅。此步骤有助于去除杂质和任何野味。
💡 专业技巧: 彻底擦洗牛蹄，去除任何残留的毛发或污垢。 - 2
将清洗干净的牛蹄和牛肚放回锅中。加入新鲜水，使其充分没过（约4升）。大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少6-8小时，或直到肉非常软嫩，骨肉分离。在烹饪的第一小时内，撇去表面产生的任何浮沫或杂质。
💡 专业技巧: 炖煮的时间越长，肉汤越浓郁。 - 3
肉煮软后，将牛蹄和牛肚从肉汤中取出。丢弃牛蹄的骨头和任何坚韧的结缔组织。将软嫩的肉和牛肚撕碎或切成一口大小的块。将肉和牛肚放回肉汤中。
💡 专业技巧: 在去骨过程中要有耐心；肉应该非常软。 - 4
拌入切碎的大蒜和干薄荷。根据口味慷慨地加入盐调味。再慢炖30分钟，让风味充分融合。
- 5
盛入碗中，热食。撒上新鲜香菜作为装饰。传统上，哈什会搭配捣碎的大蒜、干拉瓦什面包（通常掰碎放入汤中）一起食用，有时还会配一杯伏特加。
💡 专业技巧: 将新鲜大蒜捣碎，与少量肉汤混合，制成强效的大蒜调味酱。
💡 专业技巧
- ✓哈什最好在早上享用，通常作为早餐或早午餐。
- ✓肉的品质是制作美味哈什的关键。使用新鲜、清洗干净的食材。
- ✓一些变种会在其中加入牛尾或牛关节，以增加浓郁度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮红辣椒碎，增添一丝辛辣。
- 一些食谱会加入少量大麦来增稠。