👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备卷心菜：小心地剥去外层叶子。将卷心菜的根部去掉，然后将整个卷心菜放入一大锅沸腾的盐水中。煮 5-10 分钟，或直到叶子开始变软，可以轻松剥离。留出内芯备用。

2. 2

   准备馅料：在一个大碗中，混合布格麦、冲洗干净的扁豆和冲洗干净的大米。加入切碎的洋葱、番茄、切末的大蒜、切碎的欧芹、香菜、莳萝、干薄荷、红辣椒碎、盐和胡椒。淋上橄榄油，充分混合。

3. 3

   包卷 Tolma：一旦卷心菜叶变得柔软，小心地将它们剥离。修剪掉任何粗大的中心叶脉。将一部分馅料放在每片卷心菜叶上，将两侧折叠进来，然后卷起来形成一个整齐的包裹。

4. 4

   铺锅：用厚底锅或荷兰锅底部铺上留下的卷心菜内芯和任何撕破的卷心菜叶。将卷好的包心菜卷紧密地层层码放在锅底上。

5. 5

   烹饪 Tolma：在一个小碗中，搅拌蔬菜高汤（或水）和番茄膏。将此液体倒在卷好的包心菜卷上，确保它们大部分被浸没。在卷心菜卷上放一个耐热的盘子，以保持它们浸没并防止在烹饪过程中散开。

6. 6

   小火慢炖：将液体烧开，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖 2 到 3 小时，或直到卷心菜非常软烂，谷物和扁豆完全煮熟。期间要时不时检查，如有必要可以添加更多液体。

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   上菜：让 Tolma 静置 10-15 分钟后再上菜。传统上会搭配一勺酸奶或简单的蒜味酸奶酱。