Armenian Stuffed Quince(亚美尼亚酿榅桵)
Etchmiadzin Dolma
这是一道传统的亚美尼亚菜肴，将榅桵（一种形似苹果的水果）掏空，填入羊肉末、米饭和芳香香料的咸味馅料，然后慢炖至软烂。这道菜被称为 Etchmiadzin Dolma，融合了甜、咸和芳香的独特风味，展现了水果吸收和搭配浓郁馅料的能力。
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🧂 食材
- 4 大个榅桵
- 500 g 羊肉末
- 1/2 cup 短粒或中粒米，淘洗干净
- 1 medium 洋葱，切碎
- 2 大蒜瓣，切碎
- 1/4 cup 松子或核桃，烤香
- 2 tbsp 葡萄干
- 1 tsp 肉桂粉
- 1/2 tsp 多香果粉
- 1 tsp 盐
- 1/2 tsp 现磨黑胡椒
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 葡萄糖浆（或石榴糖蜜）
- 2 cups 水或羊肉高汤
- 2 tbsp 柠檬汁
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 350°F (175°C)。准备榅桵：给榅桵去皮，纵向对半切开，小心地挖出果核，留下约 1/4 英寸厚的果壁。将掏空一半的榅桵放入柠檬水中，以防变色。
💡 专业技巧: 使用柠檬水可以防止榅桵氧化变黑。 - 2
准备馅料：在一个大碗中，混合羊肉末、淘洗干净的米、切碎的洋葱、蒜末、烤香的松子或核桃、葡萄干、肉桂粉、多香果粉、盐和胡椒粉。用手充分混合均匀。
💡 专业技巧: 烤香坚果可以增强其风味和口感。 - 3
填馅：沥干榅桵块的水分并拍干。将羊肉米饭馅料松散地填入每个榅桵块中，略微堆高。不要塞得太满，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
💡 专业技巧: 馅料填松散可以使米饭煮熟，并防止榅桵破裂。 - 4
煎制馅料（可选，但推荐）：在中高火下，在一个大煎锅中加热橄榄油。将填好馅的榅桵块的各面煎至金黄，每面约 2-3 分钟。这有助于封住馅料并增加色泽。
💡 专业技巧: 煎制可以增加一层风味，并帮助馅料保持形状。 - 5
将酿好的榅桵放入烤盘中。在一个小碗中，混合葡萄糖浆（或石榴糖蜜）、柠檬汁和水或羊肉高汤。将此混合液体倒入烤盘中，倒在榅桵周围。
💡 专业技巧: 液体有助于蒸制榅桵，并制作出美味的酱汁。 - 6
用锡纸或盖子将烤盘严密盖好。烘烤 45-60 分钟，或直到用叉子可以轻松插入榅桵，馅料完全煮熟。烹饪时间可能因榅桵的大小和成熟度而异。
💡 专业技巧: 用叉子插入测试其软烂程度；应该很容易插进去。 - 7
从烤箱中取出，静置几分钟，然后热腾腾地上桌，在每个酿榅桵上淋上一些烹饪汤汁。
💡 专业技巧: 这道菜搭配原味酸奶或清爽的绿色沙拉都非常美味。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到葡萄糖浆，石榴糖蜜可以提供类似的酸甜风味。
- ✓素食版本：省略羊肉，改用米饭、炒蔬菜（如蘑菇和甜椒）、坚果和干果的混合物。
- ✓确保米饭淘洗干净，去除多余淀粉，以免馅料变得粘稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一小撮藏红花，以获得更芳香、更奢华的口感。
- 在馅料中加入切碎的干杏或红枣，增加甜味。
- 搭配一团浓稠的过滤酸奶食用。