Armenian Yogurt Soup(亚美尼亚酸奶汤)
Spas
Spas 是一款经典亚美尼亚菜肴，口感舒缓、奶味浓郁，通常用小麦粒或大麦制作，质地浓稠。用薄荷调味，可热食或冷食。
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🧂 食材
- 0.5 cup 去壳小麦 (dzedzadz) 或法罗麦/小麦粒/珍珠麦
- 4 cups 水(用于煮小麦)
- 3 cups 原味酸奶 (最好是希腊式)
- 1.5 cups 水或低钠鸡汤(用于汤底)
- 1 large 蛋黄(可选，用于热食版本)
- 2 Tbsp 中筋面粉
- 0.5 tsp 盐(适量)
- 3 Tbsp 黄油
- 0.33 medium 黄洋葱(切碎)
- 2 tsp 干薄荷，碾碎
- 1 Tbsp 新鲜欧芹(切碎，可选)
👨🍳 步骤
- 1
将去壳小麦（或替代谷物）放入 4 杯加少量盐的沸水中煮至软烂，约 25-30 分钟。沥干多余水分，备用。
- 2
在一个大锅中，将酸奶、1.5 杯水（或高汤）、蛋黄（如果使用）和面粉搅打至顺滑。如果不使用蛋黄，请确保充分搅打以防结块。
💡 专业技巧: 使用希腊酸奶会使口感更浓稠、更奶滑。 - 3
将锅放在中火上加热，不断搅拌，直到汤刚开始冒小泡并略微变稠。不要剧烈煮沸，尤其是在使用不含蛋黄的酸奶时。
- 4
拌入盐和煮好的小麦粒。再煮一分钟。
- 5
同时，在一个小煎锅中用中火融化黄油。加入切碎的黄洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 5-7 分钟。拌入碾碎的干薄荷（如果使用，也加入新鲜欧芹），再炒 30 秒。
- 6
将炒好的洋葱和薄荷混合物加入汤中。搅拌均匀，再用小火慢炖 5 分钟。
- 7
热食，可根据喜好撒上额外的薄荷或欧芹作为装饰。冷食版本，待汤完全冷却后，在食用前放入冰箱冷藏（冷食则省略蛋黄）。
💡 专业技巧: 重新加热剩菜时，需要用温和的火力并不断搅拌，以防结块。
💡 专业技巧
- ✓如果汤看起来太浓稠，可以加入少许水或高汤，达到您想要的稠度。
- ✓为了更浓郁的风味，可以用鸡汤代替水。
- ✓根据个人喜好调整薄荷的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入小肉丸（kufteh）使汤更丰盛。
- 加入其他香草，如莳萝或香菜。
- 为了使汤更酸，可以加入一汤匙酸奶油。