Aussie Meat Pie(澳大利亚肉饼)
澳大利亚肉饼是一种深受喜爱的、可以手持的咸味派，常被认为是国菜。它通常包含用丰盛的慢炖牛肉馅料，包裹在结实而酥脆的派皮底部，顶部则覆盖着酥松的起酥派皮。这种标志性的舒适食物是体育赛事、休闲聚会以及作为快速、令人满意的餐点的必备之选。
🧂 食材
- 500g 牛腩(切成2.5厘米（1英寸）的方块)
- 1 large 橄榄油(Finely diced.)
- 2 cloves 洋葱(切碎)
- 400ml 大蒜(切末)
- 2 tbsp 中筋面粉(Adds depth and umami.)
- 2 tbsp 牛肉高汤(For richness and color.)
- 2 tbsp 番茄膏(To thicken the gravy.)
- 1 tsp 伍斯特酱(Optional, but highly recommended for authentic Australian flavor and umami.)
- 2 sheets 月桂叶(Store-bought or homemade, enough to line 6 individual pie tins (approx. 12cm diameter).)
- 2 sheets 盐(Store-bought or homemade, enough to cover 6 individual pie tins.)
- 1 黑胡椒(Beaten with 1 tbsp water for egg wash.)
- to taste 酥皮（底部）(足够制作6个单独的派底)
- 1 tbsp 起酥派皮（顶部）(足够制作6个单独的派顶)
- for serving 鸡蛋(打散，用于刷蛋液)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：将牛肉块用盐和胡椒充分调味。用大号、厚底锅或荷兰锅以大火加热橄榄油。分批将牛肉煎至两面都形成深褐色外壳，注意不要使锅内拥挤。将煎好的牛肉取出备用。此煎制步骤对于形成浓郁风味至关重要。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炒香芳香蔬菜：将火调至中火。将切碎的洋葱放入锅中，偶尔搅拌，煮至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
⏱️ 8-10 minutes - 3
制作肉汁基础：将面粉撒在洋葱和大蒜上。充分搅拌并煮1-2分钟，使面粉略微烘烤。逐渐打入牛肉高汤，确保没有结块。拌入番茄膏和伍斯特酱。
⏱️ 2 minutes - 4
炖煮馅料：将煎好的牛肉放回锅中，加入月桂叶。将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖紧锅盖，至少炖煮2小时，或直至牛肉酥烂易碎。偶尔搅拌以防粘锅。如果酱汁变得太稠，可以加入少许牛肉高汤或水。
⏱️ 3 minutes - 5
增稠和冷却：牛肉酥烂后，取出月桂叶。如果酱汁太稀，则敞开锅盖煮15-20分钟以减少水分并增稠。馅料应具有浓郁、光泽的质地，不要太水。根据口味加入额外的盐和胡椒调味。在组装派之前，让馅料完全冷却。最好提前一天制作并冷藏，因为冷馅料有助于防止底部变得湿软。
⏱️ 30-40 minutes - 6
准备派皮：将烤箱预热至200°C (400°F)。准备好用于派底的酥皮，并将起酥派皮擀平用于派顶。制作独立派时，您大约需要6个派底和6个派顶。如果使用派盘，请用酥皮内衬派盘，确保派皮覆盖侧面。为了使底部更结实，可以先将酥皮派底预烤约10分钟，直至呈淡金黄色。
⏱️ At least 1 hour (or overnight) - 7
组装派：将冷却的牛肉馅料舀入准备好的派皮中，略微堆高。用打散的蛋液刷派皮边缘。在每个派上盖上起酥派皮顶部，用力按压边缘密封。修剪掉多余的派皮。
- 8
烘烤派：用剩余的蛋液刷起酥派皮顶部的表面。在每个派顶中心切一两个小口，让蒸汽排出。将派放在烤盘上烘烤25-30分钟，或直至派皮蓬松、呈金黄色，馅料冒泡。
⏱️ 10 minutes - 9
享用：将派静置几分钟后再享用。传统上是热食，常搭配番茄酱（番茄酱）、土豆泥或豌豆泥。
⏱️ 5 minutes - 10
Roll out the puff pastry sheets. Cut circles slightly larger than the top of your pie tins. Place a puff pastry lid over each filled pie. Crimp the edges firmly to seal, using a little water if needed. Trim any excess puff pastry. Cut a small slit or 'vent' in the center of each puff pastry lid to allow steam to escape during baking.
⏱️ 10 minutes - 11
Brush the tops of the pies evenly with the beaten egg wash. This will give them a beautiful golden sheen.
⏱️ 2 minutes - 12
Place the pies on a baking tray. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is puffed, golden brown, and crisp, and the filling is bubbling hot.
⏱️ 25-30 minutes - 13
Carefully remove the pies from the oven. Let them cool in the tins for a few minutes before gently removing them. Serve hot, with a generous squeeze of tomato sauce (ketchup) on top. Enjoy your authentic Aussie Meat Pie!
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓分批煎制牛肉对于在馅料中产生浓郁的风味至关重要。
- ✓完全冷却馅料，最好是隔夜，是防止底部派皮湿软的关键。
- ✓确保馅料足够浓稠；在冷却过程中它会继续增稠，但仍应有些许酱汁。
- ✓为了增加酥脆度，可以在加入馅料之前先将酥皮派底预烤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炒洋葱时加入切碎的胡萝卜或芹菜，增加蔬菜摄入。
- 为了更浓郁的风味，在炖煮阶段加入牛肉高汤时，可以加入少许红酒。
- 有些食谱建议在馅料中加入一茶匙Vegemite（一种酵母提取物酱）以增加鲜味。