🧂 食材
- 500g 牛肉碎 (mince)(选择脂肪含量在15-20%左右的牛肉碎以增加风味。)
- 1 large 棕洋葱(切末。)
- 2 cloves 大蒜(切末。)
- 400ml 牛肉高汤(高品质的牛肉高汤会提升风味。)
- 2 tbsp 伍斯特酱
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 普通面粉 (plain flour)
- 1 tsp Vegemite(这是增添正宗鲜味深度的'秘密武器'。不要省略！)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨的最好。)
- 2 sheets 曲奇酥皮 (shortcrust pastry)(市售或自制。用于铺派模。)
- 2 sheets 起酥皮 (puff pastry)(市售或自制。用于派的顶部。)
- 1 鸡蛋(打散，加入1汤匙水用于刷面。)
- for serving 番茄酱 (ketchup)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底的炖锅或锅中用中高火加热。加入牛肉碎，用勺子边炒边将肉块打散，直至完全炒熟呈深褐色，没有粉色残留。充分炒至焦黄对风味至关重要。倒掉大部分多余的脂肪，锅中留约1汤匙。将炒好的牛肉碎从锅中取出备用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
将火力调至中火。在同一个锅中加入切末的棕洋葱，翻炒，偶尔搅拌，直至洋葱变软且呈半透明状，约8分钟。加入切碎的大蒜，再炒1分钟，直至散发出香味。加入普通面粉，持续搅拌1分钟，以去除生面粉的味道。
⏱️ 10 minutes - 3
将炒好的牛肉碎放回锅中。倒入牛肉高汤、伍斯特酱和番茄膏。加入Vegemite。将所有材料充分搅拌均匀，确保Vegemite和番茄膏完全混合。
⏱️ 5 minutes - 4
将混合物煮沸，然后转至小火。小火慢炖，不加盖，约30-40分钟，偶尔搅拌。酱汁应变得相当浓稠，呈浓郁的肉汁状。不应太稀，但也不能太干而成块状。尝味，并慷慨地用盐和现磨黑胡椒调味。离火，让馅料完全冷却。这对于防止派皮变湿是至关重要的。
⏱️ 40 minutes + complete cooling time (at least 1 hour) - 5
将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C/400°F）。轻轻涂抹6个标准派模（直径约12厘米）。用一张曲奇酥皮片铺在每个派模里，轻轻压入底部和侧面。修剪掉派模边缘多余的派皮。用叉子在每个派皮底部戳几个小孔，以防烘烤时鼓起。
⏱️ 15 minutes - 6
一旦肉馅完全冷却，就慷慨地舀入每个准备好的曲奇酥皮派中。馅料应装至派皮边缘下方一点。
⏱️ 10 minutes - 7
从起酥皮片上切出圆形或形状，盖在派馅上，将边缘牢牢压在曲奇酥皮的派模边缘上密封。修剪掉多余的派皮。如果需要，可以用叉子压出花边。在每个派盖的中心切一个小的“X”形或裂缝，让蒸汽排出。用准备好的蛋液均匀地刷在派的顶部，使其呈现金黄、光泽的外观。
⏱️ 15 minutes - 8
将派放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤25-30分钟，或直至起酥皮明显膨胀，呈深金棕色且酥脆。底部曲奇酥皮也应该烤熟。让派静置几分钟后再食用。趁热食用，并在派上直接挤上足量的番茄酱（ketchup）——这是正宗的澳式吃法！
⏱️ 25-30 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保肉馅在组装派之前完全冷却。这是防止底部湿软最关键的一步。
- ✓使用曲奇酥皮作为底部和起酥皮作为顶部，可以带来完美的口感对比。
- ✓不要试图省略Vegemite；它能带来独特的咸味深度，这是正宗肉馅饼的特色。
- ✓这些派传统上是用手拿着吃的，非常适合野餐或观看体育比赛时享用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一小撮辣椒碎，增加辣味。
- 制作咖喱派，可以在馅料中加入咖喱粉和一小块切碎的苹果。
- 使用较小的派模或玛芬烤盘制作迷你“派对派”。
- 尝试其他馅料，如牛排蘑菇派、鸡肉蔬菜派。