Pie Floater(派浮乐 (Pie Floater))
这道独特南澳大利亚的家常菜，派浮乐（Pie Floater）是一道丰盛的菜肴，里面有一块经典的澳大利亚肉派，通常是倒扣着摆放，埋在一碗浓稠、暖人的绿色豌豆汤里。这道标志性的街头美食，诞生于流动派饼车的时代，提供了美妙的口感和风味对比，使其成为备受喜爱的国家瑰宝。
🧂 食材
- 4 干蓝豌豆或粉豌豆(浸泡过夜)
- 300 g 小苏打(用于浸泡豌豆)
- 1.5 liters 鸡高汤或蔬菜高汤(分开使用)
- 1 medium 黄洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 芹菜梗(切碎)
- to taste 胡萝卜(切碎)
- to taste 黄油
- for serving 盐(或根据口味调整)
- optional 黑胡椒(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
豌豆汤制作：提前一天，彻底冲洗干豌豆。将它们放入一个大碗中，用足量冷水浸泡过夜。第二天，再次沥干并冲洗豌豆，直到水变清。在一个大的厚底锅中，将浸泡好的豌豆与6杯鸡高汤或蔬菜高汤以及小苏打混合。煮沸，搅拌以防粘锅。将火调至小火，盖上盖子，慢炖约1到1.5小时，或直到豌豆非常软烂并开始分解。偶尔搅拌，如果混合物变得太干，则添加更多高汤。将汤捣碎或用搅拌器打成您想要的稠度——它应该浓稠顺滑。加入切碎的洋葱、蒜末、切碎的芹菜、切碎的胡萝卜、黄油、盐和胡椒粉。继续慢炖15-20分钟，让蔬菜软化，风味融合。如果汤太稀，可以用玉米淀粉糊（1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合）或添加少量土豆泥来增稠。根据口味调整调味料。
⏱️ 8 minutes - 2
肉馅派制作：在汤慢炖的同时，准备派馅。在一个大平底锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。加入肉末，用勺子捣散，直到煎至两面金黄。沥干多余的脂肪。加入中筋面粉和番茄膏，再炒一分钟至散发香味。倒入伍斯特酱、可选的啤酒和2杯高汤。煮沸，然后转小火慢炖约15-20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，风味充分融合。用盐和胡椒调味。让馅料稍微冷却。
⏱️ 45-60 minutes - 3
组装和烘烤派：将烤箱预热至200°C（400°F）。轻轻涂抹四个直径约10-12厘米（4-5英寸）的独立派盘。在撒有少许面粉的台面上擀开酥皮片。切出四个足够大的底部，铺入派盘，轻轻按压到底部和四周。将冷却的肉馅均匀地填入派皮中。用剩余的酥皮切出四个比派盘直径稍大的顶部。用湿润派皮的边缘，然后将顶部盖上，用力按压以密封。用装饰性的方法捏紧边缘，确保密封良好。在每个派的顶部切几个小口，让蒸汽逸出。用打散的鸡蛋刷顶部，使其呈现金黄色。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤派25-30分钟，或直到酥皮金黄酥脆。如果使用更小的独立派模具，相应调整烘烤时间。
⏱️ 15-20 minutes - 5
享用：如有需要，将豌豆汤重新加热至滚烫。在每个碗里舀入足量的浓稠豌豆汤。小心地将一个热乎乎的烤好的肉派（传统上是倒扣着）放入汤的中心。用大量的澳大利亚番茄酱画圈或挤压装饰。立即享用这道标志性的南澳大利亚美食。
⏱️ 2 minutes - 6
Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的体验，请将派倒扣在汤中。这有助于派皮底部吸收汤的风味。
- ✓如果没有干豌豆，可以使用冷冻豌豆，但您可能需要调整烹饪时间，并可能使用玉米淀粉或土豆泥等增稠剂来达到所需的浓稠、软烂的质地。
- ✓虽然牛肉末是传统的，但您也可以尝试在派馅中使用其他肉末，如羊肉末、猪肉末，甚至鸡肉末。
- ✓在最初浸泡或烹饪豌豆的过程中不要加盐，因为它会影响豌豆的软化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选择：可以使用以蘑菇或蔬菜为基础的派，以及蔬菜高汤来制作汤。
- 一些变体包括在派的顶部或汤旁边放一勺土豆泥和肉汁。
- 尝试搭配不同的酱汁，如烧烤酱、薄荷酱，甚至一滴伍斯特酱，以增加风味层次。